高脂饮食对法尼醇受体(FXR)敲除小鼠糖脂代谢及肝脏脂肪变性的影响研究

目的探讨高脂饮食对法尼醇受体（farnesoid X receptor,FXR）敲除小鼠糖脂代谢及肝脏脂肪变性的影响。方法正常饮食（normal diet,ND）组:C57BL/6（wild type,WT）小鼠（n=6）和FXR -/- 小鼠（n=6）给予辐照灭菌维持饲料喂养12周。高脂饮食（high fat diet,HFD）组:C57BL/6小鼠（n=6）和FXR -/- 小鼠（n=6）给予45%高脂饲料喂养12周。小鼠处死后全自动生化分析仪检测血清总胆固醇（total cholesterol,TC）、甘油三酯（triglyceride,TG）、低密度脂蛋白胆固醇（low density lipoprotein cholesterol,LDL-C）、高密度脂蛋白胆固醇（High density lipoprotein cholesterol,HDL-C）、谷丙转氨酶（alanine aminotransferase,ALT）、谷草转氨酶（aspartate aminotransferase,AST）和总胆汁酸（total bile acid,TBA）指标; RT-PCR检测肝脏炎症因子TNF-α、TLR4和FXR下游基因小分子异源二聚体（small heterodimer partner,SHP）、胆固醇7α-羟化酶（cholesterol 7α-hydroxylase,CYP7A1）的相对表达量; HE染色观察肝脏脂肪变性情况。结果高脂饮食喂养条件下,C57BL/6小鼠和FXR -/- 小鼠体质量变化无差异,但相比C57BL/6小鼠,FXR -/- 小鼠表现出更为严重糖耐量受损（P <0. 01）、脂质代谢紊乱（P <0. 01）、血清胆汁酸增高（P <0. 01）、肝脏炎症（P <0. 01）和肝脏脂肪变性。结论 FXR的缺失引起小鼠糖脂代谢紊乱、胆汁酸代谢异常、肝脏脂肪变性,但这种改变需要高脂饮食的诱导。     

米浆水对黑米料酒发酵的影响

为了资源化利用浸米过程产生的米浆水,将植物乳杆菌F25-4培养物添加至浸米过程,文章研究接菌浸米对黑米蒸煮特性的影响及将米浆水添加至发酵醪液中进行发酵对黑米料酒理化指标、抗氧化活性、风味和感官评价的影响。结果表明：接菌浸泡后的黑米蒸煮温度低于自然浸泡的黑米蒸煮温度;米浆水的添加提高了黑米酒醪的过滤速率;添加米浆水对黑米料酒的总糖质量浓度和酒精度无明显影响,但氨基酸态氮和花青素质量浓度比对照分别提高了37.74%和14.46%;黑米料酒的体外抗氧化活性比对照显著提高,DPPH自由基、ABTS自由基、·OH清除率分别增加了39.11%、20.80%、19.40%;氨基酸风味比值为80.40%,比对照增加了10.74%;挥发性物质质量浓度为93.5 mg/L,比对照增加了7.58%;黑米料酒的颜色、浓郁度、持久性、红色度、酒香和果香评分比对照均有显著提高。