抗性淀粉检测方法的研究进展

抗性淀粉是指在健康人体小肠中不被吸收的淀粉及其降解产物,这一生理学定义给其定量分析带来了困难,但由于其在食品加工中的功能特性而日益成为现代营养学和食品科学领域研究的热点。本文综述了抗性淀粉的体内和体外主要测定方法,并对未来的研究前景进行了展望。     

普通高校本科生专业导师制主要模式比较分析

本科生导师制已逐渐为国内普通高校所重视和接受,其对于提升本科教学质量具有重大意义。本科生专业导师制包含低年级班级专业导师制、高年级小组专业导师制、全程班级专业导师制和全程小组专业导师制三种模式。本文在比较三种模式的基础上主要关注全程小组专业导师制,并从必要性和改进对策等方面进行探讨。     

预上浆鸡脯肉片卫生质量变化的研究

以食盐、淀粉、水、肉片用料质量比1∶3∶12∶75制备预上浆鸡脯肉片样品,置于4℃保藏做序时观察,结果在保藏到96h时,TVBN含量高于15 mg/100g,pH值升至6.7,细菌总数增加到3.0×106 cfu/g,开始出现腐败变质。进一步分析其细菌菌相表明,由芽孢杆菌(Bacillus)、肉杆菌(Carnobacterium)、葡萄球菌(Staphyloccus)、短杆菌(Curtobacterium)、球杆菌(Coccobacillus)构成,腐败优势菌为短杆菌,得出该类食品在4℃下的保质期为72h。     

段玉裁的假借理论

中国的传统语言学（旧称“小学”），到了清代学者手里，有了长足的进步，登上了一个新的高峰，形成了著名的乾嘉学派。试研究一下清代的一些小学名著，我们不能不佩服朴学家实事求是、无微不信的学风；轻主观而重客观、轻演绎而重归纳的科学精神。但乾嘉大师，有时也不免凭臆造字。如段玉裁以30余年精力为《说文解字》作注，对汉字研究有很大的贡献，但改字太多，有的改对了，也有一部分是改错了的。段玉裁关于假借的论述，也散见于《说文解字》中（以下简称“没注”），本文试图将这些论述作一综括，并加以简要的评述。段玉裁在《说文·叙…