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1.
肉类罐头中3类风险物质识别及安全控制方法综述
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王元凤
刘玉莹
朱巧娟
杨奇荟
王玲华
任娅楠
徐景莹
陈荟朱
徐乃丰
《上海师范大学学报(自然科学版)》
2021,50(2):198-206
肉类罐头以其方便、卫生、耐储存等优点,满足了人们日常代餐需求,从而有较高的市场欢迎度.然而肉类罐头产品在原料加工、运输、储存过程中均存在较高的污染风险,如抗生素、致病菌、重金属污染等,不仅破坏罐头内容物的色、香、味,还对人体健康和生命安全构成极大威胁.以上述3类风险物质为对象,讨论污染来源、检测方法和安全控制措施,以提...
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