微波加热对果泥PPO,POD活力的影响

水果制品加工中，微波能用于过氧化酶（ＰＯＤ，ＥＣ．１．１１．１．７）及多酚类氧化酶（ＰＰＯ，ＥＣ．１．１４．１８．１）的纯化。用微波在不同工艺条件下对胡萝卜，草莓，猕猴桃酱漂白，对ＰＰＯ，ＰＯＤ的活力钝化程度取决于水果种类及加热条件。