香蕉果皮黄酮抗氧化活性研究

以香蕉果皮黄酮粗提物和纯化物为研究对象,通过测定其处理食用猪油后的过氧化值、对超氧阴离子自由基(O2.-)和羟基自由基(.OH)的清除率及其还原能力,研究了香蕉果皮黄酮的抗氧化活性.结果表明:纯化前和纯化后的香蕉果皮黄酮均有较强的抗氧化作用,除了清除羟基自由基(.OH)的活性是后者强于前者外,其余的抗氧化性能显示为前者强于后者.随着黄酮添加量的增加,其抗氧化性能也明显增强.总体上,香蕉果皮黄酮的抗氧化活性强于茶多酚和二丁基羟基甲苯(BHT).     

不同纯度和极性的香蕉果皮黄酮抑菌活性的研究

采用滤纸片法,以大肠杆菌和金黄色葡萄球菌为供试菌,对香蕉果皮黄酮粗提物、纯化物、不同极性的黄酮以及香蕉果皮黄酮-丙酸复配剂的抑菌活性进行了研究.结果表明,香蕉果皮黄酮纯度越高,极性越大,抑菌活性越强,对革兰氏阳性菌金黄色葡萄球菌的抑菌活性明显大于对革兰氏阴性菌大肠杆菌的抑菌活性.香蕉果皮黄酮纯化后对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的最小抑菌浓度(MIC)分别为13.00 mg·m L-1和3.25 mg·m L-1,其与丙酸复配能显著增加对大肠杆菌的抑菌活性,2者具有协同增效作用.     

香蕉果皮提取物抑菌特性研究

测定了香蕉(Musa nana)果皮提取物对食品常见腐败菌的抑菌活性,探讨了高温处理和紫外照射对其抑菌活性的影响.结果表明:除青霉菌外,香蕉果皮提取物对所测试菌均有一定的抑制作用,对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的最小抑菌浓度M IC值为0.75 g.mL-1,对枯草芽孢杆菌的M IC值为0.50 g.mL-1,对白酵母和黄曲霉的M IC值为1.00 g.mL-1.高温和紫外照射对提取物抑菌活性几乎无影响.