咸鲜味、糖醋味菜肴最佳配比与作用机理的研究

通过正交试验对咸鲜菜肴、糖醋菜肴进行感官检验，利用模糊关系法对检验结果进行处理，结果表明：对于咸鲜菜肴，最佳配比为盐∶味素＝３．２５∶１，食用温度为１０℃（凉拌），糖醋味菜肴的最佳配比为盐∶醋∶糖＝１∶５∶１５，食用温度为４０℃。