微波技术在红肠保鲜中的应用研究

微波杀菌时间短，升温快，杀菌效果好，可延长红肠保鲜期，在２５℃下贮存４５天，在（１５～２０）℃下贮存６５天，其微生物指标，理化指标符合卫生标准，营养成分损失比较少，感官指标无明显变化     

刺玫果(干果)质量标准的研究

通过对刺玫果(干果)的化学成分、色泽及贮藏时间等的分析,对刺玫果(干果)的质量标准进行了初步研究。     

辐照对苹果还原型抗坏血酸和抗坏血酸氧化酶的影响

本文重点阐明,用Co~(60)γ-射线辐照后的红玉和红香蕉苹果中抗坏血酸氧化酶和抗坏血酸含量的变化。试验表明,抑制红玉苹果抗坏血酸氧化酶的最佳辐照吸收剂量为0.5KGy(1600.9R/min),此种处理的苹果还原型抗坏血酸的保留量最高。抑制红香蕉苹果抗坏血酸氧化酶活性的最佳吸收剂量为0.5KGy(960.0R/min),在贮存终期其还原型抗坏血酸保留量最大。     

黑加仑果汁色素稳定性初探

黑加仑果汁饮料目前在国内外市场上受到普遍欢迎。它不仅营养价值高,适口性强,且色泽艳丽,但黑加仑果汁饮料在加工及贮藏不当时,会发生变色、褪色现象。本文就在加工黑加仑果汁饮料过程中添加的酸、乙醇及在添加其它物质情况下受热时黑加仑果汁色素稳定性做了探讨。认为黑加仑果汁在加工过程中适宜添加柠檬酸,不宜添加乙醇及维生素,且宜尽量控制在较低温度条件下加工和贮藏,才有利于保持黑加仑果汁饮料的艳丽色彩。     

β－CD和高α－CD对越桔汁色素包结作用的研究

对用β－ＣＤ和高α－ＣＤ对越桔汁色素在不同ｐＨ值、浓度和搅拌强度下的包结效果进行了实验，选择了最佳包结条件，并对β－ＣＤ和高α－ＣＤ的包结效果做了对比实验；对配制果汁饮料常用的物质如蔗糖等，对其包结效果的影响也做了初步的研究。