海鱼冷冻催眠保鲜新技术

海产鱼类经盐腌和用冰急冻后,会破坏鱼的营养和滋味。同时,在捕鱼时鱼接触到鱼网便拚命地奔逃,因此其神经系统和肌肉系统过于劳累,致使组织中的营养物质由于代谢的加强而有所丧失。为此,芬兰渔业专家对这些问题进行了深入的探索,提出了一种较长时间保存活鱼的科学方法和新的拖网捕鱼技术。 很久以前,渔民就有一种保存海鲜的方法,就是把渔获物装进盛有冻海水(-1～-3℃)的容器中,使鱼处于一种休眠状态。科学家也早已研究了这种现象,1912年挪威海洋生物学家就曾经指出,海洋鱼类这种特殊的休眠效应,将来有被人们利用的可能。挪威鱼类学家对圆腹鲦、鲟鱼和鲻鱼等进行了冻海水催眠试验,证明在这种条件下,鱼的营养成分可保持一个星期不变、不过,这种低温催眠过程进行得相当缓慢。在试验中还发现,鱼一旦进入寒冷的海水,其机体内的物质交换过程就严重地错乱,呼吸和血液循环系统也失调,于是鱼体逐渐被冻僵。