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水产品是优质蛋白质的重要来源,其滋味以"鲜甜"为主要特征,深受消费者青睐。近十年来随着水产品滋味相关研究逐年增加,其研究方向更加聚焦,研究从工艺向流通环节延伸。梳理了近年来水产品滋味的研究热点,总结发现水产品中滋味组分数量众多且具有多元化的呈味特性,包括含氮有机物、非含氮有机物和无机离子3大类。水产品中已发掘的关键滋味活性组分主要包括Glu、Gly、Ala、Arg、IMP、AMP、Na+、K+、K+、Cl+、Cl-和PO_4-和PO_4(3-)10种成分,但探明的水产品种类较少,仅占联合国粮食及农业组织收录的食用水产品总量的11%。相对于传统的水产品滋味分析手段环境不友好且效率低下,基于组学概念的滋味成分解析技术综合了代谢组学和蛋白组学等有利于解析水产品滋味成分的形成和分布,基于人工智能的滋味评价技术可以为水产品滋味智能化评价和精准预测提供解决方案,多技术联用的感官组学技术可进一步提升水产品滋味感官组学策略研究的效果。研究旨在为更加客观精准地解析水产品滋味成分(间)的作用机制提供支撑,为水产品高值化、规模化开发和推动水产品行业发展提供参考。 相似文献
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对国际、国内数字电视及其制式发展状况进行详细分析,提出制定我国数字电视制式方面需要注意的兼容性问题,并对解决解决兼容性问题的数字电视机顶盒作了相应的介绍。 相似文献
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本文通过对传统武术的特点,社区体育的特点、现状等方面进行分析,阐述了传统武术最符合社区体育的活动开展要求,最能促进社区体育的发展,在社区体育活动的开展过程中,特别是现阶段社区体育的发展还处在一个初级阶段这样的客观时期,传统武术活动的融入解决了社区体育活动开展过程中因资金不足、场地设施不健全等因素带来的问题。因此,传统武术适应当前社区体育发展的要求,势必成为社区体育的重要内容。 相似文献
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在亲脂性叶酸拮抗剂喹啉类化合物的CoMFA方法的研究中,尝试引入与化合物结构相关的理化参数与CoMFA模型的建立。用该型预测了4个新化合物的活性,根据目前得到的其中2个化合的知则定结果,预测与测定值基本符合,初步显示了该模靠性。 相似文献
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