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亚铁结合多肽有利于提高人体对铁离子的吸收。本研究以卵黄高磷蛋白(phosvitin,PV)为原料,制备具有良好亚铁离子结合能力和抗氧化活性的卵黄高磷蛋白肽(phosvitin peptide,PP)。通过单一酶和复合酶的酶解工艺优化,确定了最佳酶解工艺条件：先碱性蛋白酶酶解(添加量6 000 U/g、50℃、pH10、3 h),再胰蛋白酶酶解(添加量4 000 U/g、37℃、pH8、2 h)。超滤分离PV水解产物,获得不同相对分子质量范围的组分,测定亚铁结合量、ABTS和FRAP抗氧化活性,结果表明相对分子质量<3 000的多肽组分最佳,亚铁结合量为(96.14±2.86)μg/mg、ABTS抗氧化能力为(955.61±79.74)μmol/mg、FRAP抗氧化能力为(62.30±3.94)μmol/mg,是一种潜在的铁补充剂。 相似文献
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