一株广谱抗菌活性菌株的鉴定及生物学特性研究

从湛江湖光岩世界地质公园的火山岩石中分离到一株具有广谱抗菌活性的菌株,命名为菌株HGY25,该菌株对多种食品致病菌均有较强的抑制作用。通过形态学观察、生理生化指标测定、16S rDNA碱基序列测定和同源性分析,鉴定该菌株为枯草芽孢杆菌Bacillus subtilis。对菌株部分生物学特性研究表明:其生长的最适pH值为7.0,最适生长温度为37℃。     

北方速冻灌汤包品质改良的研究

本文的研究主要是通过对面皮添加改良剂来改进灌汤包品质的。针对添加的改良剂设计了单因素实验和正交实验,进行了感官评分和质构分析,并对实验数据进行了极差、方差和相关性的分析。实验结果表明：改良剂的添加量最优组合为黄原胶0．10％、瓜尔豆胶0．10％、魔芋胶0．06％、单甘酯0．07％、蔗糖酯0．05％、SSL0．05％;其中对灌汤包品质影响最大的是瓜尔豆胶,影响最小的是魔芋胶。