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1.
莲藕汁凝固型酸奶的研制
肖付刚
刘勤勤
张杨杨
李争明
孟长欢
高帅平
于志英
《许昌师专学报》
2011,(5):90-92
以莲藕汁和牛奶为主要原料,市售酸奶作发酵剂,制成具有双重营养与保健功能的酸奶.通过正交实验筛选出莲藕凝固型酸奶的最佳工艺参数及配方:莲藕汁/纯牛奶=5:5(V/V),加含量为5%的蔗糖、0.02%的安赛蜜,加入10%市售酸奶作为发酵剂,在43℃下发酵6h,以此工艺生产出具有莲藕特有风味的酸奶.
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