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β─环糊精通过与酪蛋白形成包接复合物,对其分子的空间构象、伸展性及疏水性产生调整。这些作用使得做为乳化剂的β─环糊精─酪蛋白色接复合物在O/W乳化体系中更有利于形成高度分散及稳定的分散相液滴。表现为乳化体系乳化活性的增加。 相似文献
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本文以β──环糊精与酪蛋白乳化能力及乳化稳定性的关系为研究内容,并且探讨了工艺操作条件的影响。在酪蛋白乳化体系中加入β──环糊精,可以使两者之间形成包接复合物。与未加入β──环糊精的酪蛋白乳化体系相比,在实验条件下,其乳化能力及乳化稳定性均表现出明显改善。实验结果显示,β──环糊精与酪蛋白浓度比1.0及pH9.0为较优工艺操作条件。这一结果为开拓β──环糊精在食品加工中的应用范围提供了实验依据,对改善某些种类产品的感官及质地具有应用价值。 相似文献
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本文对甜菜尾根分离器和切片机的结构、工作原理进行了论述。并通过生产试用达到的工艺指标分析了其经济效果。 相似文献
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