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目前,在番茄酱生产过程中常使用的杀菌器设备有两种:一是套管式杀菌,它是最常见的杀菌方式。杀菌设备均是采用套管式热交换杀菌原理,其原理是通过导流器作用,使旋转翻滚的酱体与内外夹套里的过热水进行热交换达到杀菌目的。此过程酱体在杀菌段、保温段,受热时间约5～7分钟,然后 相似文献
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番茄酱常规检验的质量指标有霉菌、可溶性固形物、粘度、色差(a/b)值、番茄红素、PH值、总酸、还原糖、感官等。其中感官、霉菌及可溶性固形物直接决定产品是否合格。而粘度、色差(a/b)值、PH等则反映产品的优劣。新疆气候干燥少雨,日照长,阳光充足,昼夜温差大。这一独特的气候和环境使新疆番茄原料可溶性固形物含量高,番茄红素含量高,亩产量高,且不易腐烂,适于装运,加工期长,同时霉菌指标相对较低。要使产品优势充分发挥,要加强生产过程中的控制才能达到高粘度、高色差。因此客户对粘度及色差更重视,愿意购买高粘性且深红色的番茄酱。这… 相似文献
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