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酶制剂在焙烤食品中的作用 总被引:1,自引:0,他引:1
本文介绍了淀粉酶和蛋白酶的作用机理;淀粉酶和蛋白酶在焙烤食品中的作用;淀粉酶和蛋白酶在焙烤食品中的添加量和添加方法;淀粉酶和蛋白酶在焙烤食品加工中应注意的问题。 相似文献
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