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1.
大豆浓缩蛋白的提取及产品质量评价
总被引:1,自引:0,他引:1
李华栋
夏慧玲
徐刚
《江西科学》
2004,22(4):278-283
采用酸法和醇法制备大豆浓缩蛋白(SPC)。对这2种方法制备的产品特性,如化学组成、风味、色泽、功能特性以及营养价值进行了详细讨论,分析了产品中大豆皂甙总含量。此外,比较了2种制备方法的产品得率、蛋白回收率、生产过程对环境污染程度以及副产品的综合利用。这为选择生产大豆浓缩蛋白工艺路线提供了依据。
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