应用型大学《畜产品加工学》实验教学改革与实践

在应用型大学畜产品加工学实验教学改革与实践过程中,改革传统的教学模式、教学内容及教学形式,加强企业模拟强化训练,为学生进入企业实习、就业打下了良好的基础,并取得了理想的效果。     

香辛料对提高食品品质及安全性的研究进展

香辛料是利用植物的种子、花蕾、叶茎、根块或其提取物,加工得到的具有刺激性香味、挥发油、辣味成分,以及有机酸、纤维、淀粉粒、树脂、粘液物质、胶质等成分。其大部分香气来自蒸馏后的精油,能赋予食物以风味,增进食欲,帮助消化和吸收。综述了香辛料及其提取物在抗氧化、食品护色和食品保鲜方面的研究进展。针对目前食品产品容易出现的腐败和易产生有毒有害化合物的问题,着重讨论了香辛料在相关食品产品中所发挥的提高食品安全性的作用。