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一、引言采收后的果实是一个逐步走向衰老狀态的器官。在整个的成熟与衰老过程中,在果实內进行着一系列生理的和化学的变化,例如,果实組織的变軟,色彩的轉变,內部貯藏物質的轉化与气体交換速度的改变等,这些变化的最后阶段便是原生質結構的解体和它的生理功能的丧失。当这些变化进行到某一定程度时,果实的食用价值就降低了,最后就变为完全无用,这时也就是果实貯藏寿命的結束期。果实成熟过程中生理生化变化进行的速度,一方面决定于果实的品种特性,另一方面也与貯藏时的环境条件有密切的联系。研究和認識这些变化的規律与机制以及它們与环境条件的关系,对于控制果实生理过程进行的速度及延長果实的貯藏寿命方面,有具首要的意义,近代生理科学 相似文献
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