宝石鲈肌肉营养成分与品质的分析

采用生化分析方法测定了宝石鲈肌肉的营养成分,结果表明：宝石鲈的含肉率平均为74．64％;水分73．64％;肌肉中粗蛋白含量为19．53％、脂肪5．23％、灰分1.25％。测得肌肉中氨基酸含量为17．41％,其中人体必需氨基酸占7．63％,鲜味氨基酸占6．56％。