基于近红外光谱技术快速检测青金桔果粉中微生物菌数

应用近红外光谱测定及细菌培养平板计数的方法建立水分活度为0.1的青金桔原粉中大肠杆菌、酵母、霉菌总数的快速检测模型。通过考察温度0℃、27℃、35℃的不同保存条件下青金桔粉中霉菌、酵母、大肠杆菌的近红外光谱以及微生物菌数变化,建立青金桔粉中菌落数的近红外模型。结果表明:霉菌总数的校正和预测模型的有效决定系数分别为0.9811和0.9823,酵母菌总数的校正和预测模型有效决定系数分别为0.8794和0.8264,大肠杆菌总数的校正和预测模型的有效决定系数分别为0.9420和0.9904,实验研究的模型对青金桔粉中大肠杆菌和霉菌总数的检测准确性较高,可用于快速、无损检测。