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马氏珍珠贝肉营养成分分析及评价 总被引:15,自引:2,他引:15
对马氏珍珠贝肉进行较全面的营养成分分析,马氏珍珠贝肉的蛋白质为81.2%(DW),氨基酸的评分为84分;并富含牛磺酸、高度不饱和脂肪酸、维生素和钙、磷、锌、铁、锰等多种人体必需的无机盐及微量元素。其中牛磺酸含量为2320mg/100g(DW);脂肪酸含量占脂肪总量的67.5%以上,尤其是多不饱和脂肪酸C205(EPA)和C226(DHA)的含量丰富,分别为12.6%和22.1%。结果表明,马氏珍珠贝肉是一种高蛋白、低脂肪,营养价值丰富的海产品。 相似文献
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调味烤鲻鱼片的加工工艺的研究 总被引:5,自引:0,他引:5
以冰鲜鲻鱼为原料,研究了调味烤鲻鱼片加工过程中鱼肉的去腥效果,调味液配方、烘烤温度和时间对产品品质的影响,从而确定了调味烤鲻鱼片加工的最佳工艺条件。结果表明,在本工艺条件下研制的调味烤鲻鱼片其色泽浅,口感好,滋味鲜美可口,并具有烤鱼特有香味。 相似文献
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