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本文以不同涂膜方式的鸡蛋为研究对象,通过测定鸡蛋失重率、蛋黄指数、哈弗单位、蛋黄水分含量及蛋清pH的变化,研究22℃贮藏42 d过程中鸡蛋内部品质变化的规律,比较不同涂膜方式对贮藏鸡蛋品质的影响,并对数据进行拟合,构建动力学模型.结果表明:贮藏期间,未涂膜组(CK)鸡蛋失重率、蛋清pH、蛋黄水分含量均显著增加(P<0.... 相似文献
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