小米糠膳食纤维提取及功能特性的研究

小米糠是谷子加工副物，是一种产量较大的可再生利用资源，小米糠中含有丰富的纤维素和半纤维素，是重要的膳食纤维来源。我国的小米糠主要作为动物饲料，造成资源的严重浪费。小米糠中的纤维较粗，人们在口感上难以接受并且不利于营养物质的消化和吸收。若能将小米糠纤维部分进一步改性处理，提高其适口性，同时保留其营养成分，进一步可将小米糠制成消费者喜爱的保健食品，满足人们营养需求。因此，如何科学的利用小米加工过程中产生的副产品——小米糠，研究其膳食纤维的提取工艺、膳食纤维的功能特性，是目前谷子加工领域实现技术和产品创新所需要解决的科学基础问题。     

基于STC12C5A60S2的多功能测量系统设计

介绍了基于STC12C5A60S2单片机的多功能测量系统,实现对空气温湿度,CO2浓度以及室内光照强度的检测,同时具有万年历时钟显示功能.文章阐述了系统硬件和软件的整体设计方案、器件选型、单元电路设计及整体电路连接.理论分析及实验均证明该系统能有效、准确测出温湿度、CO2含量及室内光照强度,参数调节方便,使用效果良好.     

杂粮黄酒原生强化功能曲的创制及应用

我国杂粮黄酒研究开发中存在基础研究薄弱、专用酒曲缺乏、色泽风味差、品质不稳定和生物胺含量较高等问题,严重制约了杂粮黄酒产业的发展. 针对我国杂粮黄酒存在的问题,项目团队利用宏基因组学技术,分析了杂粮黄酒酿造过程中微生态结构的变化,同时将微生物与风味物质进行关联分析,探索核心风味物质与微生物之间的关系,揭示了核心风味物质...     

燕麦黄酒发酵过程中微生物群落结构变化及对高级醇的影响

燕麦作为一种营养独特的作物,用于酿造黄酒是黄酒酿造研究的一项新的尝试。为进一步探究燕麦黄酒中的高级醇指标、微生物群落结构及其相关性,研究燕麦黄酒特性,本研究应用顶空固相微萃取、气相色谱-质谱联用技术对燕麦黄酒发酵过程中的高级醇变化进行了定量分析,并通过高通量测序检测了燕麦黄酒发酵过程中的微生物群落结构变化。利用统计学原理对高级醇变化与微生物代谢之间的相关性进行预测。燕麦黄酒中共检测到β-苯乙醇、异戊醇等18种高级醇。门水平上,相对丰度最高的细菌和真菌分别是厚壁菌门和子囊菌门;属水平上,相对丰度最高的细菌和真菌分别是乳球菌属和酵母属。高级醇与微生物间共建立869项关联,有297属微生物可能参与高级醇的代谢。本研究表明,以燕麦为原料酿造黄酒不仅可以增加黄酒的品类及原料来源,还可能改善黄酒营养价值;另外,高级醇与微生物之间的关联分析可以预测燕麦黄酒品质特性的生物学机制。