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大米面包的生产配方及工艺条件的优化 总被引:2,自引:0,他引:2
随着生活水平的提高,人们对食品的营养和新产品的开发要求也越来越高.同时我国是大米生产大国,所以米粉面包产品的开发具有重要意义.以大米粉、小麦粉为主要原料,采用快速发酵法,结合大米粉预糊化处理技术制作大米面包;通过单因素实验和响应面实验方法,探讨了预糊化大米粉与小麦粉比例、加水量、食盐用量、发酵时间对大米面包感官评分及质构特性的影响.结果表明,大米面包制作的最佳配方及工艺参数为:预糊化米粉与小麦粉比例为1∶3.9,加水量60%,食盐量1.0%,发酵时间2.9h.结果表明,预糊化米粉与小麦粉比例对感官评分的影响最大,其次是发酵时间、食盐用量、加水量;加水量对面包硬度特性的影响最大,其次是预糊化米粉与小麦粉比例、发酵时间、食盐用量.使用预糊化处理的大米粉制作的大米面包的感官评分和硬度指标都分别好于全麦面包和普通米粉面包,并且口感柔软,具有大米的香气. 相似文献
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针对传统基于3D CNNs(三维卷积神经网络)的手语识别方法模型计算复杂度和内存占用较高,及基于RNNs(循环神经网络)的连续手语识别方法的长距离建模能力不足的问题,提出一种基于轻量3DCNNs和Transformer的手语识别方法.首先使用轻量3D CNNs进行孤立词手语识别的时空建模,然后提出RKD(随机知识蒸馏),从多个教师模型中提取知识以提高轻量三维卷积的特征提取能力;针对连续手语,在特征提取后使用完全基于自注意力的Transformer进行全局建模.实验结果表明:所提方法在CSL-500和CSL-continuous数据集上可以获得95.10%的识别率和1.9的WER(词错误率),证明了所提方法的有效性. 相似文献
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安全生产是施工企业和施工项目在进行生产经营活动中的一项必不可少的重要工作.安全文化是安全生产的五要素之一,是安全生产的根本。安全生产检查是积极发展安全文化的一个基本组成部分,建设施工安全生产的安全文化,最重要的是必须高度认识建筑安全工作的重要性、复杂性,必须加大建筑施工的安全监管力度,深入进行建筑施工安全大检查,以此来遏制事故的发生,有效地降低事故频率。 相似文献
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安全生产是施工企业和施工项目在进行生产经营活动中的一项必不可少的重要工作,安全文化是安全生产的五要素之一,是安全生产的根本.安全生产检查是积极发展安全文化的一个基本组成部分,建设施工安全生产的安全文化,最重要的是必须高度认识建筑安全工作的重要性、复杂性,必须加大建筑施工的安全监管力度,深入进行建筑施工安全大检查,以此来遏制事故的发生,有效地降低事故频率. 相似文献
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针对某些不稳定的中间产品,考虑其在中间储罐存储时间有限的调度问题。用粗糙变量表示不确定的加工时间,在粗糙规划理论的基础上建立相应的粗糙调度模型,并将其清晰等价化。设计了具有针对性的信仰空间及其与种群空间进行沟通的渠道,并在此基础上仿照自然界的演化规则为解决进化停滞的问题引入了灾变算子,提出了一种新的灾变型文化算法。仿真结果表明了本文所提出模型和算法的可行性及有效性。与改进遗传算法和无灾变算子的文化算法的对比研究表明了灾变型文化算法具有更好的求解性能。 相似文献
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采用赤藓糖醇代替蔗糖作为甜味剂,用小麦胚芽粉代替部分面粉,将蚕豆皮制备的高膳食纤维添加到面粉中,以不同配比制作高膳食纤维低热量的功能性蛋糕。通过单因素试验和正交试验,探讨了不同添加量的小麦胚芽粉、赤藓糖醇、蚕豆皮粉、低筋面粉对蛋糕的感官特性和质构特性的影响。结果表明,无糖高膳食纤维麦胚蛋糕的最佳配方为:鸡蛋95g,赤藓糖醇40g,低筋面粉45g,小麦胚芽粉3g,蚕豆皮粉2.5g,香草精0.5g;另外,低筋面粉添加量对无糖高膳食纤维麦胚蛋糕的感官特性的影响最大,其次是赤藓糖醇添加量、蚕豆皮粉添加量、小麦胚芽粉添加量。 相似文献
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随着人们生活水平的提高,人们不仅仅满足于现在的食品品质,而且部分的消费者吃惯了主食米饭类的粮食,不习惯现有的面包味道。由于我国是大米生产大国,开发大米面包制品。不仅可以充分利用稻米资源,增加大米的附加值,同时为我国广大城乡居民提供了一种价格低廉、营养丰富的方便食品,意义十分深远。以大米粉、小麦粉作为主要原料,探讨了大米粉预糊化处理对改善大米面包品质的影响,同时采用单因素及正交实验设计方法对大米面包的二次发酵法生产工艺进行了优化。根据对大米面包的感官评分和质构特性分析,糊化时间在12min时,大米面包的品质最佳;结果表明,添加48%的水,30%大米粉,10%糖,1.5%酵母(以大米粉和小麦粉的总量计)的面包品质最佳。 相似文献