优质专用小麦生产过程中的几个技术问题

优质专用小麦通常是指营养品质优良和加工品质优越，具有专门用途的小麦，比如面包小麦、饼干小麦等。我省从８０年代开始，就对面包专用小麦和饼干专用小麦进行了培育和筛选。为了促进专用小麦产业化发展，现就有关优质专用小麦生产过程中的一些问题提出一点看法。一、搞好优质专用小麦区划研究表明：河南省普通小麦平均蛋白质含量１４．１％，赖氨酸０．３０２％，脂肪２．２９％，淀粉６７．１２％，灰分１．０６％，湿面筋３４．２３％，吸水率５８．１％，面团形成时间２．２分钟，馒头体积２７８．８ｍｌ，面包体积２９８．０１ｍｌ。…