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白檀果肉红色素含量测定及基本理化性质的初步研究 总被引:2,自引:1,他引:2
本文优选了白檀果肉红色素的提取溶剂、测定该色素的含量,并对该色素的基本理化性质进行了初步研究,结果表明:1.5mol/LHCl-50%乙醇(V/V=15:85)是其最佳提取溶剂.色素含量为604.48mg/100g.该色素为水醇兼溶花色苷类色素,在酸性条件下稳定且色泽鲜艳. 相似文献
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白檀果肉红色素稳定性研究 总被引:1,自引:0,他引:1
文章初步研究了光、温度、6种金属离子(K 、Zn2 、Na 、Ca2 、Mn2 、Fe3 )、5种食品添加剂(蔗糖、麦芽糖、柠檬酸、苯甲酸钠、山梨酸)对白檀果肉红色素稳定性的影响,结果表明色素对光和温度具有较好的耐受性,但室外强光直射和100℃的高温对色素有一定降解作用;K 、Ca2 、Na 、Zn2 对色素没有不良的影响,Mn2 、Fe3 对色素有明显破坏作用;蔗糖、麦芽糖、柠檬酸、苯甲酸钠对色素均无不良影响,其中蔗糖和高浓度的麦芽糖、柠檬酸具有护色作用,高浓度山梨酸有降解作用. 相似文献
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白檀果肉红色素稳定性研究 总被引:1,自引:0,他引:1
文章初步研究了光、温度、6种金属离子(K^+、Zn^2+、Na^+、Ca^2+、Mn^2+、Fe^3+)、5种食品添加剂(蔗糖、麦芽糖、柠檬酸、苯甲酸钠、山梨酸)对白檀果肉红色素稳定性的影响,结果表明:色素对光和温度具有较好的耐受性,但室外强光直射和100℃的高温对色素有一定降解作用;K^+、Ca^2+、Na^+、Zn^2+对色素没有不良的影响,Mn^2+、Fe^3+对色素有明显破坏作用;蔗糖、麦芽糖、柠檬酸、苯甲酸钠对色素均无不良影响,其中蔗糖和高浓度的麦芽糖、柠檬酸具有护色作用,高浓度山梨酸有降解作用. 相似文献
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