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食品香料在生产、运输、贮藏等过程中,经常受到一些外在与内在因素的影响,而造成品质的变化,以致影响其接受性。所谓的外在因素,包括：包装容器、温度、湿度和空气等对香料的影响;内在因素则主要指原料本身的问题,原料是否容易发生裂解或聚合等现象。因此,原料的保存良好与否,会使它的品质受到某种程度的影响。至于品质是否已有某种程度的改变,则必须有一套简易与精确的分析方法,以了解其品质的变异程度,避免因不当的品质管制而造成更大的损失。 一、香料的保存 １．保存香料的环境。 食品香料为挥发性物质,易受温度的影响,使… 相似文献
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食品安全的保障——HACCP体系 总被引：5，自引：0，他引：5
食品HACCP（HazardAnalysisandCriticalControlPoint）是食品危害分析和关键控制点体系，是一个保证食品安全的预防性食品质量及安全保障体系。其特点在于事先防范，采用过程方法在生产前识别出生产过程中可能出现的危害点加以分析，以确定关键制点，建立关键限值，采取有效的监控方式，以达到确保食品安全卫生的目的。是用来控制食品安全危害的一种通用技术，是一种重要的管理体系，可以与任何操作相结合；可提供合理的控制食品危害的方法，保证其安全和质量能够达到并保持人们要求的水平；是从食品安全保障角度提出来的，应用于从原料… 相似文献
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