酶生物传感器测定鱼类鲜度的研究

该文以戊二醛为交联剂，将黄嘌呤氧化酶直接固定在丝蛋白做孔膜上，以平面圆盘铂电极为基础电极，研制成黄嘌呤氧化酶电极，检测酶催化反应中过氧化氢的产生量．该电极用酶量极少，对次黄嘌呤的检测下限达１×１０－７ｍｏｌ／Ｌ．用此电极对鱼新鲜度进行了测定，与食品分析中测定鱼类新鲜度的常规方法──挥发性盐基氮法和细菌菌落总数法比较，发现存在着很好的相关性，并且初步提出了以次黄嘌呤和黄嘌呤总量为指标判断鱼类新鲜度的范围．     

杨梅的MAP气调保鲜技术研究

杨梅属呼吸跃变型果实，常温储藏十分困难。杨梅用MAP气调包装处理后冷藏，可以防止杨梅的过度失水，减缓可溶性固形物含量与可滴定酸含量的下降速率，在几种处理中以10％CO2 5％O2 85％N2的气调包装效果为最好，杨梅经冷藏9d后仍有较高品质，好果率达80％以上，并且可以大大减缓果实的霉变。