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食品香料在生产、运输、贮藏等过程中,经常受到一些外在与内在因素的影响,而造成品质的变化,以致影响其接受性。所谓的外在因素,包括:包装容器、温度、湿度和空气等对香料的影响;内在因素则主要指原料本身的问题,原料是否容易发生裂解或聚合等现象。因此,原料的保存良好与否,会使它的品质受到某种程度的影响。至于品质是否已有某种程度的改变,则必须有一套简易与精确的分析方法,以了解其品质的变异程度,避免因不当的品质管制而造成更大的损失。 一、香料的保存 1.保存香料的环境。 食品香料为挥发性物质,易受温度的影响,使… 相似文献
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