食品香料的保存与品管

食品香料在生产、运输、贮藏等过程中,经常受到一些外在与内在因素的影响,而造成品质的变化,以致影响其接受性。所谓的外在因素,包括：包装容器、温度、湿度和空气等对香料的影响;内在因素则主要指原料本身的问题,原料是否容易发生裂解或聚合等现象。因此,原料的保存良好与否,会使它的品质受到某种程度的影响。至于品质是否已有某种程度的改变,则必须有一套简易与精确的分析方法,以了解其品质的变异程度,避免因不当的品质管制而造成更大的损失。 一、香料的保存 １．保存香料的环境。 食品香料为挥发性物质,易受温度的影响,使…     

食品企业的设备管理

卫生与安全是食品生产企业应尽的义务与责任,每一个食品生产企业理应投入人力、物力改善作业环境,结合对生产设备的卫生管理方式,提升技术层次,实施自主性的卫生管理制度,使设备卫生管理方面符合食品的卫生规范。 一、厂房配置 因工业用地的取得较困难且其成本较高,厂房空间应加以合理规划,以免因业务扩大,增加机器设备,造成杂乱拥塞,影响生产效率。 通常食品企业可采用：一楼设置成品仓库,二楼为内外包装作业区,三楼为加工调理场与物料用地,四楼为大宗原料仓库或散装仓库,这样可以节省很大的土地面积。厂房的配置应考虑生产…