未来食品:热点领域分析与展望

未来食品内涵深远、外延广阔,不但涵盖食物的生产、收获、贮藏、加工、包装、分销、消费等各个环节的理论与技术,而且与农业系统、生态资源、地球环境、动物福利、人类精神文明等密不可分。梳理了人类面临的食物供给不足、食物损失浪费严重、营养健康需求迫切等问题。分析和展望了未来食品热点研究领域和发展趋势:以无土栽培、单细胞培养、生物催化等为基础的植物工厂、细胞工厂、化学合成等新型食物生产方式成为传统食物生产系统的有力补充,加之对食物新资源的挖掘和利用,实现可持续的食物供给;通过完善食物收储运和数字化供应链体系,建立基于原料和产品的合理加工方式,开发食品新型绿色加工与智能包装技术,最大限度地减少食物损失;采用挤压剪切、3D打印、纳米组装等工程化食品加工技术和智慧型工业化餐饮模式,融合大数据和感知交互的个性化设计,制造满足消费者精准需求的未来食品。总结了未来食品的新理念、新资源、新技术,以期为未来食品产业的健康和可持续发展提供一些科学的参考。     

枯草芽孢杆菌微生态制剂在禽畜养殖中的作用

枯草芽孢杆菌作为一种绿色健康的微生态制剂,具有调节动物肠道平衡、促进营养吸收、提高免疫能力等功能。微生态制剂是抗生素的理想替代品之一,因其可有效防治动物疾病,并且无毒副作用,无残留污染,不产生抗药性,还能促进动物生长发育而在禽畜养殖中广泛应用。通过综述枯草芽孢杆菌的特性、作用机理以及枯草芽孢杆菌微生态制剂在禽畜养殖中的效果,分析了目前微生态制剂存在的问题及解决措施,并展望了其未来发展方向,为后续禽畜养殖提供借鉴和参考。     

果蔬消除亚硝酸盐和活性自由基研究

对24种水果蔬菜的主要营养成分、氧化还原特性、对N-亚硝基化合物合成的阻断作用及抗氧化活性进行了测定。结果表明,NO_2~-消除量和自由基综合消除活性均与果蔬的氧化还原当量之间存在极显著的回归与相关(p<0.01),与糖、蛋白质含量间有显著的同归关系,而与果蔬的电势电位、V_c及B族维生素含量等无相关性(ρ>0.05)。说明新鲜果蔬所含营养成分的综合还原特性是其具有防衰保健作用的重要原因之一。     

空心莲子草的生殖及入侵特性

2001年在郑州黄河岸边对空心莲子草的生殖和入侵特性进行了研究,结果显示:空心莲子草的无性繁殖是其入侵的主要方式;六边形或三角形的单元网络空间构型是空心莲子草能够入侵其它生态系统的条件之一。     

草鱼多肽功能性质及营养价值

研究草鱼多肽的溶解性、起泡性、乳化性、吸湿保湿性和稳定性等功能性质,以及草鱼多肽的氨基酸组成,并评价其营养价值。结果表明草鱼多肽具有良好的功能特性。草鱼多肽粉18种氨基酸总质量分数为90.94%,必需氨基酸占总氨基酸质量分数的41.33%;草鱼多肽的生物价、必需氨基酸指数、营养指数和氨基酸比值系数分别为71.51,76.34,74.81和77.19。草鱼多肽的氨基酸组成平衡、合理,是一种优质的蛋白质资源。     

影响青少年身高生长因素分析

目前社会上流行各种各样的增高方法,其中很多是毫无科学道理的,存在严重的误导消费行为。影响青少年身高增长主要因素很多,如睡眠、体育锻炼和营养补钙等,注意这些可以为青少年拥有理想身高提供帮助。中国城市儿童普遍缺乏体育锻炼及睡眠不足应引起高度重视。     

扬子鳄肌肉组织成份测试和营养评价

古医籍早有记载，鳄肉可食。根据江苏省理化测试中心和南京大学现代化分析中心的测定，本文在国内首次发表了鳄肉中所含脂肪、蛋白质、氨基酸、维生素、宏量及微量元素的全部资料，说明鳄肉营养丰富，胜过猪、牛、羊、鸡、鸭肉，并具有海洋生物特有的ＤＨＡ（脑黄金）。对进一步研究怀开发我省特产扬子鳄有重要意义。     

Expression of lysine-rich protein gene and analysis of lysine content in transgenic wheat

Expression vector pBPC102, which carries winged bean lysine-rich protein (wblrp) gene and dihydropicolinate synthase (DHDPS) gene, was transferred into hexaploid winter wheat cv. Jinghua No.l, Jing411, You899 and Yangnongl5 explants of immature inflorescence and immature embryos by particle bombardment. More than 100 transgenic plants were obtained under the selection of s-(2-aminoethyl)-L-cysteine (AEC). Confirmed transgenic plants of To and TI generation by PCR and PCR-Southern blotting analyses showed successful integration of wblrp gene into wheat genome. Analysis of transgenic plant lines of T2 by Northern dot-blotting showed good expression of wblrp gene in offspring seed. The content of free lysine in leaves, contents of bound lysine and total proteins in seeds of T2 transgenie wheat lines were determined and analyzed. Among 34 tested transgenic lines, levels of free lysine content in leaves of 9 transgenic lines are 2~3times higher than un-trans-formed wild-type cultivars. Among 17 analyzed transgenic lines, bound lysine content of 4 transgenic lines is more than 10% higher than that of wild-type cultivars. Our research suggests that introducing wblrp gene into wheat is an effective way to improve its nutrition quality.     

养殖鳜鱼营养成分和血液生化指标的初步研究

鳜鱼Siniperca chuatsi(Basilenwoky)俗称桂花鱼,分类学上隶属于鲈形目(Perciform)、科(Serrmidae)[8],是原产于我国各主要江河湖泊的名贵食用鱼,具有肉质细嫩味道鲜美和高营养价值的鱼类[1].在80年代,广东省南海水产养殖场进行鳜鱼人工繁殖成功并进行推广养殖,使之成为广东的主要名贵养殖鱼类之一.随着鳜鱼养殖规模的扩大,对种苗的需求量增加.     

泥蚶低温保活技术的应用研究

对超声波净化减菌后的泥蚶在不同温度下保活，以探讨超声波净化后泥蚶在低温条件下保藏的影响．结果表明：最适保活温度为0℃，在此温度下泥蚶保活11d，存活率达100％、失重率为0．166％；泥蚶在一定的低温和适当厌氧环境下，有利于延长泥蚶的保活，温度在4℃时，普通封口包装存活天数可达17d，对照为15d，而真空封口包装不利泥蚶的保活，无论在什么温度下保藏存活时间都不超过1d；同时随着保活时间的延长，水分、蛋白质和游离氨基酸含量呈现下降趋势，而灰分呈现上升趋势．