发展养殖要控制兽药残留

阐述了动物兽药残留的机理以及危害,分析了造成动物兽药残留的原因,提出了动物兽药残留控制的原则。     

The homogeneity restriction and forecasting performance of VAR‐type demand systems: an empirical examination of US meat consumption

This paper compares the forecast performance of vector‐autoregression‐type (VAR) demand systems with and without imposing the homogeneity restriction in the cointegration space. US meat consumption (beef, poultry and pork) data are studied. One up to four‐steps‐ahead forecasts are generated from both the theoretically restricted and unrestricted models. A modified Diebold–Mariano test of the equality of mean squared forecast errors (MSFE) and a forecast encompassing test are applied in forecast evaluation. Our findings suggest that the imposition of the homogeneity restriction tends to improve the forecast accuracy when the restriction is not rejected. The evidence is mixed when the restriction is rejected. Copyright © 2002 John Wiley & Sons, Ltd.     

博士生教育中几个问题的实践与探讨

在结合我校发展博士研究生教育工作的基础上，分析了我国现阶段在博士生招生工作中出现的“生源匮乏”的现象及其原因，肯定了现阶段实行“硕一博连续”、“提前攻博”等新举措的做法；分析了目前我国在博士生培养管理制度上存在的一些弊端，提出建立健全相对完善且具有竞争意识和激励机制的研究生培养管理制度，为优秀人才的脱颖而出创造一个奋发向上的良好环境，对提高博士生的培养质量来说，具有举足轻重的作用；简要阐述了博士生教育与学科建设之间的相互依赖关系及学科建设在如何促进博士研究生教育方面的发展方向。     

丙酸钙对牦牛肉保鲜效果的研究

将牦牛内在不同浓度的丙酸钙溶液中浸泡，真空包装后在0～4℃条件下冷藏，通过测定1、7、14、21、28d的挥发性盐基氮和pH来观测其保鲜效果，结果表明丙酸钙对牦牛肉有明显的保鲜效果，浓度以3％最佳。     

鲜肉中挥发性盐基氮含量测定的不确定度评定

挥发性盐基氮(TVB-N)值是目前国标上公认的用于评价肉质新鲜程度的理化指标,为了准确测量鲜肉中挥发性盐基氮的含量,客观评定鲜肉的新鲜程度,主要利用半微量凯氏定氮法,对鲜肉中挥发性盐基氮的含量进行了测量不确定度评定,评定结果表明,样品溶液实际消耗盐酸溶液的体积和结果重复性是影响该方法测量不确定度的主要因素.     

华坪乌骨鸡产肉性能及肉质特性的研究初报

对放养并适量补饲的150日龄华坪乌骨鸡进行产肉性能、肉质特性、肉的常规营养成分及氨基酸含量进行测定.测定结果,其半净膛率、全净膛率、胸肌率、腿肌率、腹脂率,6分别为82.13±3.72％、69.47±3.03％、14.44±1.42％、24.46±0.69％、2.06±2.96％, 分别为82.15±3.20％、68.10±4.43％、16.18±3.72％、21.61±2.75％、5.03±4.21％;其肌肉(鲜样)水分、粗蛋白、粗脂肪、能量, 分别为75.5±0.6％、21.3±0.5％、2.2±0.4％、439.8±15.7 J/100g, 分别为73.9±1.2％、21.3±1.1％、3.4±13％、483.0±32.7 J/100g;其肌(鲜样)有17种氨基酸,总氨基酸、必需氨基酸、非必需氨基酸、必需/非必需, 分别为17402mg/100g、6663mg/100g、10739mg/100g、0.6204, 分别为17460mg/100g、6747mg/100g、10713mg/100g、0.6298;其肌肉pH值、嫩度、熟肉率、失水率, 分别为5.90±0.09、2.27±0.50kg、62.90±0.70％、40.13±4.52％, 分别为5.73±0.14、1.61±0.30kg、62.44±1.52％、38.69±6.80％.表明华坪乌骨鸡具有氨基酸种类齐全、营养丰富、低腹脂、低肌间脂肪、肉质细嫩等特点.     

Study of Product Quality Information and Construction of Its Decision-Making Support System and Measures to Improve People s Quality Concept

The 21th century is a “quality century“. Facing the s evere challenge about quality, all the developed industry countries attach impor tance to the research and education about quality project. With the deepening of the reform of China and it‘s joining to WTO, many industries and enterprises wi ll be confronted with severe challenge while being offered the opportunity to wa lk up to the world. The arrival of knowledge economy and web time has provided t he space for the innovation on enterprise management...     

加工工艺对鸡酥松生产过程中美拉德反应的影响

美拉德反应是鸡酥松特征性风味形成的关键。为优化加工工艺提高鸡酥松产品品质,探究加工工艺对其加工过程中美拉德反应的影响,采用单因素实验和正交试验优化蒸煮时间、加糖量和炒松时间,同时检测产品的水分、灰分和色差。结果表明,炒松工艺对美拉德反应影响显著,蒸煮30 min、糖的质量分数为6%和炒松时间15min有利于提高OD₄₂₀值,生产出酥松的灰分含量和含水率分别为5.45%和9.00%;色差分析表明黑白颜色变化不明显,而红色和黄色加深;过度延长炒松时间导致酥松蛋白质含量下降,降低酥松营养价值。调控鸡酥松的加工参数可以有效控制加工过程的美拉德反应,影响产品的品质。     

我国植物蛋白资源高效利用途径与技术创新

随着近年来“植物蛋白基食品”发展热潮的不断兴起,植物蛋白资源的高效利用成为全球食品行业关注的焦点。比较了国内外植物基食品快速发展的成因,与国外相比,我国植物基的乳和肉替代品有悠久的历史,各种植物乳尤其是豆奶,发展势头迅猛,已形成了稳定的市场,出现了具有我国特色的植物乳品牌;而肉类替代品多集中于拉丝蛋白(组织蛋白)用于肉馅和菜肴类产品的开发,素肉、辣条等休闲食品的产业规模也在不断扩大。而国外在植物蛋白利用方面主要集中在燕麦及各种杂豆蛋白的利用上,利用途径主要是西式肉制品的替代,如汉堡、香肠、炸鸡块等。在比较国内外植物蛋白利用现状的基础上,提出了我国要充分利用已有的技术,提高传统食品的利用水平,实现植物蛋白摄取方便化和美味化,以及制造技术的智能化。不但开发仿肉类植物蛋白产品,还要开发具有植物蛋白本身特色风味的食品品类,构建高附加值、高营养、高效率的植物基肉类产品。