分子印迹固相萃取-毛细管电泳检测葡萄酒中“敌百虫”

以制备的"敌百虫"分子印迹聚合物作为固相萃取吸附剂,建立了分子印迹固相萃取与毛细管电泳联用检测葡萄酒中痕量敌百虫的新方法.样品中"敌百虫"分子被选择性富集到吸附功能材料上,然后用2 mL甲醇/冰乙酸(90∶10,v/v)洗脱,氮吹后0.5 mL双蒸水复溶,毛细管电泳仪分析.该方法的最低检出限为75μg/L,连续重复5次的相对标准偏差为4.50%;对两种进口葡萄酒空白样品进行3个浓度的添加回收实验,回收率为80.3%～96.2%.     

沉缸酒老熟化的机理研究

沉缸酒在发酵过程中，发生了一系列复杂的物理化学变化，如氧化、还原、酯化、缔合等，同时伴随着色泽、成分的变化及分子缔合作用．这些变化是酒的口感变绵软醇和的重要原因．从反应机理的角度对这些变化过程进行了深入研究．     

从酒文化的语词形态异同点看东西方文化特质

中西酒文化源于各自的传统思想,其相关语词在汉语英语中的表达形态有同有异。从中可以理解中国酒文化传统思想与西方酒文化传统思想特质的异同性。     

南宋临安酒业简论

临安在南宋时期是南方政权的政治中心,其经济地位骤然提高,酒业十分发达。而榷酤制度在基本沿袭北宋的官榷和买扑制度的基础上,有了更进一步的发展,从而使酒课收入成为重要的财政税源之一,对推动南宋都市经济繁荣起到了一定的作用。为解决军资问题创设了军队酒库,从而带动了各地酒业的迅猛发展。临安酒业销售及征收酒课中非法行为,反映了封建商业经济的发展与封建统治之间存在的矛盾。     

发酵型洋葱保健酒的研制

利用酿酒酵母对洋葱破碎物进行发酵,开发一种新型的低醇保健酒.通过对发酵过程中酒度、酸度、总糖和还原糖等成分的测定,研究了发酵法酿制洋葱保健酒的生产工艺.     

党项族酿酒中的化学——论“烧酒”的起源

阐述了中国古代酿酒发展的三个阶段 ,对历史上仍存争议的“烧酒”起源问题进行了探讨 .从化学的角度研究了西夏党项族的酿酒工艺过程     

《说文解字》酉部字反映出的中国酒文化

酒是传承中国上下五千年文化的一条丝线。我国先民对酒的认识，在很早以前就达到了较高的水平，并且影响到农业、医药、礼仪、政治、神灵等多方面。通过对《说文解字》酉部字的分析，可管窥我国历史悠久的酒文化。     

地方高校学报特色栏目建设的思考与实践——以《宜宾学院学报》为例

建立特色栏目是地方高校学报品牌化的必由之路.《宜宾学院学报》从宜宾的地域优势和学校的学科优势出发,开设＂酒文化研究＂和＂四川思想家研究＂两个特色栏目.在栏目建设过程中应兼顾与一般栏目之间的协调,以及对栏目建设进行科学地策划.     

响应面法优化白果酒酶解及发酵工艺研究

【目的】以白果为研究材料,通过对酶解和发酵两个阶段的工艺优化,探究白果发酵酒工艺的最佳条件。【方法】采用淀粉酶解配合传统果酒发酵方法,通过单因素试验和响应面试验研究白果酶解和发酵两个阶段中酶制剂添加量、发酵时间、料液比、加糖量等工艺条件,以葡萄糖当量(DE值)、葡萄糖含量、酒精度和模糊数学感官评价得分作为评价指标,筛选白果酶解、发酵的适宜条件。【结果】α-淀粉酶和料液比对白果酶解和发酵两个阶段影响最大;白果酒酶解阶段最佳条件为α-淀粉酶19.1 U/mL、普鲁兰酶2.7 U/mL、糖化酶101.4 U/mL;发酵阶段料液比(g/mL)为1∶6.4、加糖比例为1∶2.6、发酵时间8 d。在此优化条件下,得到的白果酒总糖16.21 g/L、总酸3.24 g/L、酒精度12.7%、干浸出物12.92 g/L、游离氨基酸含量2.18 g/L,感官综合得分为87.35分(满分100分)。【结论】白果发酵后所得白果酒成分指标满足绿色果酒标准,实验结果可为制备白果发酵酒提供一定理论依据。     

西北地区干红葡萄酒质量相关理化指标的判别功能解析

为解析西北地区干红葡萄酒的质量相关理化指标的溯源判别功能,以新疆、宁夏和内蒙古乌海产区共27款干红葡萄酒为材料,基于分光光度法分析检测与色泽、味感和香气质量相关的花色苷、单宁、酒石酸酯等指标,且进行香气特征的感官量化分析。统计分析结果表明,CIELab色空间和花色苷等色泽指标中前两个主成分占总体方差71.08%,判别干红葡萄酒年份的效果明显,但对不同葡萄品种和产地的判别效果不佳。单宁、多酚等味感相关理化指标的前两个主成分占总体方差的65.93%,对干红葡萄酒产地和年份的判别效果较好,但不能有效判别品种。酒石酸酯、总酸和香气特征等指标中前两个主成分占总体方差的83.10%,表现出较好的产地和品种的判别效果,而对年份的判别效果一般。色泽、味感和香气相关的总计20个理化指标数据在主成分分析中表现出更好的产地、品种和年份的判别效果,前两个主成分占总体方差的67.32%。聚类分析能将葡萄酒产地准确地分为3类,准确率超过90 %。基于分光光度法开发的色泽-风味理化指标的大数据具有判别我国西北地区干红葡萄酒产地、品种和年份的潜在应用前景。