鲜食葡萄品种无核化处理的研究

用GA,BA处理新疆地区主载的几种大粒鲜食葡萄品种,结果表明：GA能促进葡萄无籽果粒的形成,混用BA可使处理效果稳定,同时对果实品质及成熟期也有一定的影响。     

葡萄卷叶病病毒双链RNA(dsRNA)提纯分析研究*

以传统的检测方法为对照经过一系列的筛选后,在国内首次将病毒的ｄｓＲＮＡ检测分析引入果树无病毒苗的检测方法之中,确立了葡萄病ｄｓＲＮＡ的提取步骤,包括试剂选择、浓度的设定、操作方法的确立,与国外文献相比有多方面的改进,使其更加简单、实用,并在实际的应用当中取得成功。在确立方法的基础上对生产中广泛发生的葡萄卷叶病病毒（ＧＬＲｖ）进行检测并确立检测标准,为今后葡萄病毒病的诊断检测奠定了良好的基础。     

原花青素的抗氧化活性研究

以脱脂葡萄籽为原料提取原花青素,选择了清除超氧阴离子自由基、对亚油酸体系的保护、以及对猪油自氧化的抑制等三方面对原花青素的抗氧化活性进行评定,同时考察了原花青素与合成抗氧化剂的复合使用效果及与有机酸、Vc的协同效应.结果表明,原花青素具有很强的清除O2-.的能力,其抑制邻苯三酚自氧化率可高达91.5%;其对亚油酸抗氧化的最适范围是在pH值为7.0的环境中;0.03%原花青素的抗氧化活性接近于0.01%BHT,0.02%原花青素的抗氧化活性优于0.01%茶多酚,0.01%原花青素与0.01%PG的复合使用效果最佳,可使猪油的货架期在20℃下由8.5个月延长到23.9个月.     

霞多丽葡萄自然发酵醪中酿酒酵母的分离及其酿造特性分析

以烟台地区霞多丽葡萄自然发酵醪为材料,筛选鉴定本土酿酒酵母并测定其发酵力和耐受性,选育优良酵母用于霞多丽干白和赤霞珠干红葡萄酒的酿造。用孟加拉红培养基筛选酵母菌,经WL显色鉴别培养基和5.8S ITS序列鉴定获得12株酿酒酵母。通过测定受试菌株发酵后残糖量、酒精度及耐受能力(酒精度、SO₂、酸、高糖),选育4株酵母用于酿造霞多丽干白葡萄酒,测定发酵参数指标和主要挥发物含量,并结合感官评定确定酵母YXF2、YXF5和YXF10适宜酿造干白葡萄酒。菌株YXF5和YXF10酿造生产的干红葡萄酒香气特征明显,不同于商品酵母,具备酿造地域特色葡萄酒的潜力。     

无核白葡萄胚挽救机理的研究

选用无核白葡萄在开花后35￣60d,取其胚接种在含有GA3+IAA+6-BA的不同激素水平MS培养基上,进行胚挽救,以探讨研究无核葡萄的胚挽救机理.结果表明无核白在开花后50d胚挽救效果最好.在附加GA30.5mg.L-1+IAA1.5mg.L-1+6-BA 0.5mg.L-1的MS培养基上得到了84%的发育率和31.9%的成苗率(50d);开花后60d的发育率最高,得到了100%的发育率,却未得到成苗,说明在胚挽救中幼胚的不同部位其发育与败育过程不同步.对无核葡萄胚挽救适期的确定依据提出了新的见解.     

基于模糊聚类模型的葡萄酒分类

应用模糊聚类分析的思想和方法,综合考虑酿酒葡萄的各项理化指标,建立了葡萄酒分类的数学模型。一方面,通过对理化指标的相关性分析进行属性约简,刻画了理化指标之间的内在联系;另一方面,在属性约简的基础上对每个属性进行加权,经实验验证两方面均可以优化模糊聚类分析模型对葡萄酒质量的分类效果。     

基于光谱反射特征葡萄叶片含水率模型的建立

采用光谱分析技术对葡萄缺水状况进行了定量分析,对4种水分胁迫下的葡萄叶片的光谱数据进行分析,发现703nm的导数光谱及460,720,1450,1650和1920nm波段的光谱反射率与葡萄干基含水率呈极显著相关.为克服多重共线性影响,采用主成分回归法建立了叶片干基含水率的定量分析模型,模型预测值与实测值的相关系数为0.94,模型的检验误差(RMSE)为0.15.     

白葡萄皮渣中色素提取研究

本文研究了提取食品增稠剂后的白葡萄皮渣。经浸取、过滤、浓缩和干燥可得绿色色素,产品颜色纯正,无特殊异味, 产品收率约为2.7％。     

葡萄的保鲜研究：Ⅰ.“开拓者”葡萄鲜度的物性评价

采用脱乙烯剂封入密封包装技术,在０℃、４℃和１０℃条件下,“开拓者”葡萄贮藏６周,２０℃条件下,贮藏２周,其品质仍达商业界限,并以失重率５％,灰化指数变化幅度为葡萄果实的鲜度评价指标。     

沂蒙山区规模化、区域化、产业化发展酿酒葡萄的可行性研究

影响酿酒葡萄品质的外部因素主要有温度、降水量、光照和土壤的理化特性等。本从沂蒙山区现有的自然条件以及技术和社会条件等方面的系统地分析了山区丘陵地带区域化、规模化、产业化发展酿酒葡萄的可行性，认为沂蒙山区可以成为新的优质酿酒葡萄生产基地，酿酒葡萄生产在振兴地方经济、改善城乡居民生活水平方面具有重要意义，同时会产生巨大的生态效益和社会效益。