食品中叶酸分析方法及稳定性研究进展

通过优化样品前处理体系,建立精确的叶酸分析检测方法,对促进叶酸的多方面、深层次研究具有迫切的现实意义。介绍了叶酸的分子结构及其主要存在形式,以及常见食品中叶酸的含量。阐述了化学法和酶解法等样品前处理方法,分析表明在测定富含淀粉、蛋白质的豆类、谷物等食品中的叶酸时,更适合采用与淀粉酶、蛋白酶等联合使用的酶解法。综述了微生物法、荧光分析法、液相色谱法等常见叶酸检测方法,指出高效液相色谱-质谱联用法可快速测定不同形式的叶酸,且具有高效、精确等特点。探讨了影响叶酸稳定性的因素,以及提高叶酸摄入量和稳定性的措施,认为可通过在主粮作物中添加叶酸、蛋白质胶囊包裹叶酸、促进叶酸与蛋白质结合等方式来提高叶酸的摄入量及其稳定性。     

《食品包装学》教学改革探析

结合食品包装学课程的特点,对课程教学方法的改革进行了探索.提出了通过优化教学内容、完善教学方法、改进教学模式等措施进行教学改革,以期提高学生学习的自主性,增强学生的学习兴趣,促进学生素质的全面提升.     

CAI要件在高校食品生物化学教学中的应用

以食品生物化学中的一些实验为例,论述了CAI课件与实验相结合的重要性及教学效果,对CAI系统中所采用的主要技术作简单的介绍,并对CAI的未来发展方向作了简单概括。     

食用香料化合物4-戊烯酸的合成研究

确定了无水乙醇钠催化下,丙二酸二乙酯与烯丙基氯反应得到烯丙基丙二酸二乙酯(Ⅰ),再经皂化、脱羧制备4-戊烯酸(Ⅱ)的较佳合成工艺:丙二酸二乙酯与烯丙基氯的摩尔比为1.2∶1,加热回流3h;皂化时间5h;4-戊烯酸总产率为53.2%.产物4-戊烯酸的结构经质谱、红外光谱、核磁共振进行了确认.     

杭州美食街区的时空分布及特征分析

通过文献分析法和田野调查法,从时空分析的视角探求杭州美食街区的发展历史、演变规律及特征。结果发现在服务经济和城市休闲化等多重因素的推动下,美食街区逐渐成为城市居民和外来旅游者光顾游览的重要场所。杭州美食街区从20世纪90年代起步,在市场和政府双股力量的推动下,业已成为城市的金名片。发展至今,历经形成期、初步发展期和快速发展期3个阶段,每一阶段均有知名的街区出现;在空间上,拥有美食街数量最多的是拱墅区,但经济效益最好的是上城区;在布局上,杭州美食街呈现“一轴两极”的“哑铃形”格局,如今逐渐形成“环西湖美食圈”的形态;美食街在形成过程中遵循消费市场依附和原料市场依附的内在机理。     

南方草地农业潜力及其食物安全意义

讨论了南方地区草地农业的主要类型,并结合粮食安全问题分析了南方草地农业的发展潜力。分析表明,南方地区水热条件优越、土地类型多样,具有发展多种草地农业系统的巨大潜力。其中典型的南方草地农业系统包括山地温带多年生人工草地、冬闲田黑麦草、冷季和暖季相结合的一年生饲草系统,以及林草复合系统。随着经济的快速发展,直接口粮消费不断下降,而动物源食物消费不断增长,这就为草地农业发展带来良好机遇。简单推算表明,南方发展草地农业、实行以草代粮是可行的,而且潜力巨大。     

膜分离活性污泥法在食品工业废水处理中的应用

以处理食品加工厂的生产废水为例，介绍了膜分离活性污泥法的特点：污泥负荷大、出水水质稳定、生化反应速率快、占地面积少、维护管理简便等；同时还介绍了中空纤维膜的维护管理方法。     

食品安全知识在有机化学教学中的渗透

在有机化学教学中渗透食品安全知识,使食品安全知识与有机化学教学有机结合,提高学生学习兴趣,增强学生的食品安全意识．     

研究食品感官品质的动力学方法

研究食品感官品质的时间－强反响应曲线动力学方法，能揭示人们对呈味物等刺激的知觉过程奥密。这里评述其技术、运用与前景。     

多组分分析的逆矩阵法测定

采用ＢａｃｋｍａｎＤｕ－８Ｂ紫外可见分光光度计的多组分分析附件，以标准食品色素配制标准系列，采用正交试验设计获得最佳逆矩阵方法，可用于混合食品色素样品的分析中，方法可用一般光度计测定简便快速，利用于推广。