紫色甘薯花色素苷色泽稳定性研究

利用红外光谱、紫外光谱等方法，研究了酸、碱、空气、食品添加剂和氧化剂、还原剂等因素对紫色甘薯花色素苷色泽的影响．结果表明，紫色甘薯花色素，在强酸条件下较稳定，几乎不受温度、光照等的影响，但随着碱度的增加，花色素的色泽由红变紫、变蓝；在空气中是比较稳定的；葡萄糖、蔗糖、K2Cr2O7和Na2S2O3几乎不影响花色素的稳定性，而食盐、可溶性淀粉、5％和5％ Vc则能较明显地降低花色素的稳定性．紫外扫描和红外扫描结果推测紫色甘碧花色素色泽的变化可能是由于其主体骨架由三环共面结构转化为三环不共面结构．     

芦荟的营养保健功能及其在食品工业中的应用

主要介绍了芦荟的营养价值、药用价值和医疗保健功能,及在食品工业中加工利用现状,并就其开发前景提出了几点建议.     

~(60)Coγ射线对高脂肪食品的辐照效应研究

60Coγ射线辐照能有效地防止高脂肪食品的霉烂变质,2～6kGy剂量辐照处理即有明显的防霉效果,其中,6kGy辐照处理在20～30℃条件下贮藏56d可以确保高脂肪食品无霉变发生.在2～6kGy辐照剂量范围内,辐照剂量越大防霉效果越好.贮藏温度和贮藏时间对食品霉变有一定的影响,贮藏温度越低防霉效果越好,贮藏时间越短防霉效果越好.辐照会加速高脂肪食品的脂肪氧化,辐照剂量越大影响越大;贮藏温度对高脂肪食品脂肪氧化影响较大,贮藏温度越大影响越大;贮藏时间对高脂肪食品脂肪氧化影响也较大,贮藏时间越长影响越大.     

塑料食品包装材料与食品安全

综述了食品用塑料包装材料的种类、特性及应用,分析了塑料包装材料对食品可能带来的污染及对人体健康造成的危害。为了保障食品的安全和人类的健康,国家法规标准需要进一步完善,监督、检查部门需要加大监管力度,企业在生产过程中要严把质量关,把食品安全放在生产第一位。此外消费者也要学会辨别、正确使用塑料包装用品。只有层层把关、减少可能带来的污染,才能保证塑料包装的食品安全,使消费者购买的放心、食用的安全。     

氨基酸及其相关化合物作为摄食引诱剂对革胡子鲶摄食引诱作用的研究

通过机械－电换能器、二道生理记录仪、调频记录转换仪、CS－1022示波器、GF－777磁带记录器来记录革胡子鲶对食物袋啄咬次数的方法，观察食物袋中含有不同氨基酸或其相关化合物的两两混合物革胡子鲶的引诱作用。     

烟台地区小麦、玉米生产潜力分析——兼一年二作技术体系评价

根据烟台地区光、热、水等气候资源实况,运用FAO等提供的生产潜力估算方法,认真分析了当地小麦、玉米不同栽培技术体系的生产潜力,进而对两个作物合理组配的4种一年二作技术体系作出评价:(1)晚播“独秆”小麦—套种晚熟玉米光温生产潜力最大,气候生产潜力也较高,目前宜作为高产攻关的二作技术体系;(2)中茬“中播”小麦—晚套中熟玉米气候生产潜力最高,稳产性好,宜作为当地大面积推广应用的主要二作技术体系;(3)晚播“独秆”小麦—平播中熟玉米气候生产潜力较高,水热综合满足状况良好,适合在产量水平较低、而机械化水平较高的条件下推广应用;(4)早茬“精播”小麦—早套中熟玉米气候生产潜力最低,稳产性差,应尽快用其它二作技术体系予以更替。     

我国食品安全监管研究进展分析

我国食品安全监管的研究经历了逐步演进的过程。在借鉴发达国家经验时需比较与其所处阶段特征的差异性,并考虑历史文化传统和政治体制的特殊性。就监管本身而言,包括监管的立法和执法、存在的问题、实际状况、效果等。进一步论证了多部门监管优于单部门监管,难点在于协调;面对暴发大面积食品安全问题,有必要深入对整个食品行业的研究。将第三方力量(媒体、消费者等)纳入博弈框架,分析了复杂的食品供应链各个部分都可能发生安全问题,因此,食品安全监管的社会共治成了研究的新趋势。     

真空冷冻干燥技术在食品工业中的应用

冻干技术是食品干燥技术领域中科技含量高、涉及面广的一门技术。为了在食品工业中推广该技术,本文阐述了冻干技术的原理、工艺操作、冻干食品的特点及冻干技术在食品工业中的应用。随着真空冷冻干燥技术的深入研究,该技术将成为今后一个时期食品工业的发展方向。     

社区生鲜电商冷链物流绩效评价——以合肥DLB公司为例

以社区生鲜电商企业为研究对象,采用FAHP(模糊层次分析法)构建冷链物流绩效评价体系,结合合肥DLB公司实际数据,对其进行定量分析,得出的评价结果和公司冷链物流绩效现状存在一定程度的吻合,验证了模型的合理性。最后从结盟共建社区冷链物流仓库、创新社区团购拼单团购模式、采用本土化经营+预售策略等方面提出了提升社区生鲜电商冷链物流绩效的对策。     

激光诱导击穿光谱技术在金属元素检测中的应用研究进展

激光诱导击穿光谱（LIBS）是一种基于原子激励、发射光谱的物质组分分析技术,具有快速、多元素同时探测且无需样品预处理等优点。本文综述了现阶段LIBS技术在合金、土壤、水、食品等领域金属元素检测中的应用研究进展,认为目前该项技术存在探测精度低、重复性差、探测信号不稳定等方面的问题,基于LIBS技术的金属元素探测仪器的研发,未来应该向常规、便携式、高精度的方向发展。