福建古田红曲色素的研究

本文就福建古田红曲色素的提取方法，其主要成分，色素的稳定性，色价以及提取率等方面进行研究。     

谈中路出粉工艺中麦胚的提取和利用

对麦胚的提取方法及麦胚的利用做了简要介绍。利用麦胚良好的延展性，在尾磨系统中设置14W～18W的筛网可捕捉到纯净的麦胚。可以制取麦胚粉作为营养强化剂添加到各种食品中。麦胚中提取的胚芽油也可以作为保健品。     

一类三种群捕食链模型的定性分析

本文提出一类三种群捕食链的数学模型，其中被食者对第一捕食者具有广义Ｈｏｌｌｉｎ型功能反应，讨论了捕食链系统的稳定性及其有界性问题。     

低温等离子体冷杀菌关键技术装备研究进展

近年来低温等离子体技术作为新型高效非热源性杀菌技术,在食品杀菌领域受到越来越多关注。从低温等离子体冷杀菌技术的背景、杀菌机理、食品冷杀菌关键技术应用及技术装备国际研发等方面进行阐述,希望为低温等离子体在生鲜类及热敏性食品的大规模开发及应用方面提供研究参考。     

PVC保鲜膜中DEHP和DEHA向猪肉中迁移规律研究

为探究食品级PVC保鲜膜中增塑剂向猪肉中迁移的行为,建立了新鲜猪肉中9种增塑剂同时检测的固相萃取-气相色谱检测方法,并运用建立的方法对市售食品级PVC保鲜膜中增塑剂含量以及其向猪肉中的迁移行为进行分析。结果表明:方法的最低检出限(LOD,S/N=3)为0.020~0.036mg/kg,能够满足分析需要。市售食品级PVC保鲜膜中检测到邻苯二甲酸二(2-乙基己基)酯(di(2-ethylhexyl)phthalate,DEHP)和己二酸二(2-乙基)己酯(di(2-ethylhexyl)adipate,DEHA)两种增塑剂,并以这两种增塑剂为实验对象进行迁移实验。迁移实验中,接触温度、时间、猪肉的脂肪含量对迁移量均有影响:在一定范围内,接触温度越高、时间越长、脂肪含量越高,迁移量越大;对于薄的包装材料,选择与食品接触的那一面进行单侧迁移实验与实际情况更接近。     

网络餐饮平台食品安全管理的责任、挑战和对策

由于食品安全问题的专业性和复杂性,网络餐饮供应链延长,无国际经验可复制、信息未能有效互通、平台承担类监管职责和媒体舆论环境等问题,网络餐饮平台面临严峻的考验。网络餐饮平台承担着法律赋予的对入网商户的资格准入审核义务、经营行为注意义务、连带责任和先行赔付义务。通过多方参与,建立全过程食品安全管理体系,共享信息,实现线下线上规范并行,发挥市场机制实现末位淘汰,加强风险沟通,引导消费者正确认知等社会共治措施,才能不断提升网络餐饮食品安全水平。     

我国婴幼儿配方食品标准中矿物质适宜范围值探讨

对我国婴幼儿配方食品标准中矿物质的适宜范围值进行研究并提出修订建议,以进一步保障婴幼儿的营养和安全,为婴幼儿配方食品标准的修订提供参考。以我国婴幼儿配方食品国家标准中涉及的所有12种矿物质为研究对象,依据最新发表的我国母乳数据、矿物质推荐摄入量、矿物质实际摄入量、健康结局、国际标准情况以及我国市售产品含量分布等方面的科学证据,参考欧盟的评价方法开展科学评价,并对各矿物质范围值提出修订建议。现行GB 10765—2010《婴儿配方食品》和GB 10767—2010《较大婴儿和幼儿配方食品》中大多数矿物质营养素含量可以满足我国婴幼儿的营养需求,个别营养素,如钠、碘、锰等矿物质的含量建议根据最新的科学证据进行调整,铁、锌、磷3种营养素建议增加在豆基配方食品中的单独规定,并建议对现行标准中未设定上限值的矿物质设定上限值。根据最新的科学依据和评估结果,建议对我国现行婴幼儿配方食品国家标准中部分矿物质的含量进行调整。     

基于食品安全的生鲜食品冷链运营优化研究

针对我国生鲜食品冷链物流成本高、食品易腐败的特点,在考虑食品安全的基础上,本文利用生鲜食品质量衰减原理,设计了基于温度控制的多产品分阶段生鲜食品冷链运营模式,建立数学模型对冷链配送网络选址、配送路线规划以及各环节温度选择进行优化研究,在保障食品质量安全的同时最大程度降低物流成本,最后通过算例仿真及对比研究验证了模型及算法的可行性和有效性.     

基于合理膳食结构的2020-2050年我国食物用粮需求测算

测算我国未来粮食需求量是制定我国粮食安全相关政策措施的基础.目前我国城镇化水平加快,老龄化问题突出,完全二孩生育政策刚刚实施,正处于人口结构转型的关键期,而人口结构变动直接影响食物用粮需求.本文从满足居民营养健康标准的食物需求视角下,考虑人口年龄、性别和城乡结构,采用标准人消费系数法,测算了单独二孩政策、完全二孩政策和完全放开生育政策情景下2020-2050年我国食物用粮（包括口粮与饲料粮）的需求,并进行对比分析.结果表明：在完全二孩政策情景下,我国食物用粮需求将在2030年达到峰值39263.1万吨,比通常采用人均方法的计算结果低10061.0万吨;因城镇化率的提高将使2020、2030与2050年食物用粮需求分别增加约406.7万吨、1142.5万吨与1553.8万吨;生育政策调整所带来的人口规模与结构变化并不是2020-2050年我国粮食安全的主要影响因素.建议积极引导和鼓励生育,在适当时间进一步完全放开生育;同时采取有效措施将粮食损耗与浪费降到最低.     

食品中蛋白质之氮定量方法的比较与研究

在比较了经典的和现代的关于食品中蛋白质含氮量测定方法的基础上，详细地探讨了用分光光度法来测定食品中蛋白质的含量。此法测定的结果，经统计学处理，其标准差Ｓ为０．６６，变异系数ＣＶ％和２．４％，并用标准液测定本法的平均回收率Ｘ＝１０３．６％，对五种不同样品分别与凯氏定氮法测定的结果比较，配对ｔ检验的结果ｔ＜ｔ＾０．０５（５），Ｐ＞０．０５，两种测定方法无显著性差异。