几种药食植物清除自由基与黄酮和铁元素含量的相关性研究

用乙醇有效提取马齿苋、鱼腥草、甘草、野菊花、葛根、桑叶中的黄酮,用比色法测定黄酮含量;用湿法消化提取6种药食植物中的铁元素,采用原子吸收光谱法测定其中铁的含量;对6种药食植物DPPH自由基的清除作用与黄酮和铁的含量的相关性进行了研究。结果表明:6种药食植物中都含有一定量的黄酮和铁元素,且DPPH自由基的清除作用与黄酮和铁元素含量也存在一定的相关性。     

壳聚糖涂膜对食荚豌豆常温保鲜效果的研究

以食荚豌豆（市售）为试验材料,研究常温下不同浓度壳聚糖涂膜处理对食荚豌豆采后生理和保鲜效果的影响。结果表明：1．0Voo和1．5％壳聚糖处理均能显著降低食荚豌豆的腐烂率、蒸腾失水、抑制呼吸强度和豆粒中可溶性固形物含量下降;保持较高的Vc、叶绿素含量;壳聚糖处理可保持籽粒中较高的苯丙氨酸解氨酶（PAL）活性,保持籽粒中较低的过氧化物酶（POD）、MDA活性。表明壳聚糖涂膜能够较好延缓食荚豌豆贮藏衰老．保持品质,减少豆荚腐烂发生．从而延长贮藏期。     

大豆蛋白与大豆肽的生物活性及加工特性研究进展

大豆提供了具有良好营养和理化特性且低成本的蛋白质来源。在大豆加工产业链中,大豆蛋白和大豆肽是非常重要的延伸产品,因在预防和缓解某些疾病方面有不可忽视的利用价值,受到国内外研究人员以及消费者的关注,其作为重要的优质蛋白质来源在食品工业等领域具有广阔的应用前景。介绍了大豆蛋白及大豆肽的生产工艺、生理活性,同时论述了大豆蛋白的食用安全性及加工特性。分别比较了大豆分离蛋白和大豆肽的现存工艺及新工艺的差异,提出了新工艺的优势和特点,为大豆蛋白和大豆肽的生产加工技术的提高提供了新思路;重点介绍了大豆蛋白及大豆肽的生物活性,包括降血脂、调节免疫力、改善骨质疏松和调节肠道菌群平衡等,并对新的生物活性的研究方向进行了总结;同时对大豆蛋白加工特性中良好的凝胶性、乳化性和组织化进行了介绍,特别对于组织化大豆蛋白(人造肉)国内存在的技术问题和今后研究方向做出了展望。     

煎炸用油和油炸食品的质量安全问题及对策

油炸在提供加工、食用便利和美味的同时,也面临着诸多质量和安全问题。如何及时准确判废、甄别油脂真实性、减轻和控制煎炸过程中有害化合物超标,是当前煎炸用油主要的质量与安全问题。降低含油量、控制传统油炸食品的铝害、减少油炸食品原辅料在油炸加工和贮藏过程中的劣变,是中式油炸食品亟须解决的问题。在分析上述问题的基础上,概述了相关解决方法和措施,包括新型检测技术、大数据技术、青少年科普、风险评估、管理与共享平台等。     

内蒙古庭园8种常见野菜的营养成分分析

分析测定了内蒙古庭园常见野生蔬菜篇蓄、猪毛菜、马齿苋、龙葵、地肤、藜、反枝苋和野葵的营养成分，包括水分、粗蛋白质、粗脂肪、粗纤维、灰分、无氮浸出物、钙、磷、维生素C和17种氨基酸的含量．测定结果表明。庭园野生蔬菜维生素C含量超过一般栽培蔬菜，必需氨基酸和限制性氨基酸含量都比较高，是一类既有营养又有保健作用的食物资源。     

广西典型药食同源植物开发利用价值的综合评价

为筛选出适合广西推广种植的典型药食同源植物品种，对51种典型药食同源植物的开发利用价值进行综合评价。实验运用层次分析法确定评价指标，建立药食同源植物综合评价模型，然后计算食用价值、药用价值、抗性及引种难易等指标的权重，按照评价标准对51种典型药食同源植物进行排序并划分等级。评价结果表明，51种典型药食同源植物分为4个等级：Ⅰ级(分值≥2.5)为最适宜推广种植的典型药食同源植物，共15种；Ⅱ级(2.3≤分值<2.5)为比较适宜推广种植的典型药食同源植物，共15种；Ⅲ级(2.0≤分值<2.3)为一般适宜推广种植的典型药食同源植物，共20种；Ⅳ级(分值<2.0)为推广种植受限的典型药食同源植物，共1种。综合考量，金银花Lonicera japonica Thunb.、金槐Sophora japonica‘Jinhuai’、八角Illicium verum Hook.f.、山银花Lonicera hypoglauca Miq.、佛手Citrus medica‘Fingered’、葛根Pueraria edulis Pampan.、罗汉果Siraitia grosvenorii...     

广西药食两用植物资源调查研究

通过野外调查、查阅文献等方法收集资料，系统地调查和梳理广西药食两用植物资源，为广西药食两用植物的保护和开发提供科学依据。结果表明，广西药食两用植物共计146科435属741种；不同性状类型植物组成的顺序依次为草本＞乔木＞灌木＞藤本；其中375种为无危状态，近危、易危、濒危种数共计占总种数的11.60%；以果实、种子类入药的植物最多；功效以清热解毒类为主；有69种被列入《既是食品又是药品的物品名单》，有44种被列入《可用于保健食品的物品名单》。广西药食两用植物资源丰富，产业发展潜力巨大，在后续开发中特别要注重濒危物种的保护和药食同源药材的认定。     

基于中红外光谱模型对食用植物油掺伪的判别

开展了基于中红外光谱的化学计量学模型对食用植物油掺伪的研究.通过获得市售食用油和以不同质量浓度掺伪食用油的中红外光谱,采用光谱预处理结合模式识别方法进行综合解析,使样本类间距最大化,类内距最小化,结果发现:无监督聚类包括主成分分析、非负矩阵分解均无法准确鉴别;有监督偏最小二乘判别分析的鉴别准确度较高;而二阶导数-非相关线性判别分析(SD-ULDA)对掺伪样本识别的灵敏度和特异度均达到100%.提出依据变量“负荷量”筛选特征波长(变量)新策略,考察了SD-ULDA模型识别准确率随保留波长的变化,同时准确地预测出掺伪比例,为构建高效中红外光谱食用油掺伪判别模型提供理论基础,为提高油脂品质的检测技术提供方法借鉴.     

基于文献可视化分析的我国药食同源研究进展

本文以中国知网(CNKI)数据库收录的1 076篇中文文献及Web of Science (WOS)核心合集数据库收录的3 794篇英文文献为研究对象，采用CiteSpace软件对药食同源领域研究现状和趋势进行可视化分析，以期为药食同源科学研究及产业发展提供数据参考。结果表明：药食同源发文数量总体呈上升趋势，尤其是2010年以后快速上升；发文机构共现图谱具有“小集中，大分散”的特点；中、英文文献来源最多的期刊分别是《食品工业科技》和International Journal of Medicinal Mushrooms;中、英文文献中发文量大于20篇的学者分别有22人和35人；对中、英文文献各关键词聚类影响程度最深的分别是“药食同源”和“purification”;2010年以后药食同源研究分支和研究成果大量涌现，新技术和新工艺促进其在食品、药品、保健品等产品中的应用。总体来看，传统药籍挖掘、植物有效成分、栽培技术、新食品工艺、中医药产业和大健康产业发展等是未来研究的热点。