功能性肉制品及其研究开发进展

肉制品在人们的膳食结构中占有极为重要的地位,是人体所需营养的重要来源,但也是高血压、高血脂等疾病的诱因．随着人民生活水平的不断提高,可满足营养需求同时具备保健特性、减少疾病发生的功能性肉制品的研究开发受到广泛关注．文章对功能性肉制品及其产品类型、研究开发进展等做了概要综述．     

不同品种肉用型种羊超排效果的研究

采用FSH递减注射法．对不同品种肉用型供体母羊的超排效果进行研究．结果表明，进行超排处理之后，母羊的黄体数、平均排卵数、胚胎回收率、平均可胚数、异常胚胎数和未受精卵数在各品种之间存在差异．这与品种的药物敏感性、超排处理时优势卵泡的存在与否以及品种的遗传性有很大的关系．     

肉品新鲜度检测方法

概述了肉品新鲜度检测的意义、原理和方法     

不同日龄和性别腾冲雪鸡肉的营养成分分析

采集６０和９０日龄腾冲雪鸡公母各８只的胸肌和腿肌的混合肉样,对水分、粗蛋白、粗脂肪、磷及１６种氨基酸含量进行了测定,分析结果表明：（１）６０和９０日龄时所有营养成分测定值无性别和日龄差异（Ｐ＞０．０５）,表明此期间腾冲雪鸡营养成分变化不大．（２）腾冲雪鸡粗蛋白和粗脂肪含量较高,平均分别为２４．２２±０．８９和２．５３±０．７４,高于其它云南地方鸡种,与野生雪鸡近似．（３）腾冲雪鸡氨基酸中必需氨基酸与非必需氨基酸的比值较高,为１．１２±０．２４,具有较高的蛋白质营养价值．     

热反应肉味香精热稳定性研究

通过对6种猪肉香精的成分及其应用的分析,研究了热反应肉味香精的总氮、总碳、氨基态氮、脂肪含量等对其在食品热加工过程中的香气域值、持香性、色香味等感官性状的影响.结果表明热反应肉味香精的热稳定性与其成分密切相关,热反应肉味香精的总氮含量、氨基氮含量、脂肪含量应作为评价热反应肉味香精品质的重要指标.     

冷却牛肉贮运期影响其微生物特性的因素研究

探讨了冷却牛肉贮运流通过程中不同温度条件、包装袋选择、气调配方、保鲜剂等因素对产品微生物特性的影响.结果表明:温度是影响冷却牛肉保鲜期最重要的因素,而在低温控制条件下采用气调包装或真空包装,可显著抑制微生物生长,延长冷却牛肉保鲜期;保鲜剂在一定程度上可抑制不利微生物的生长,但对冷却牛肉保鲜期的延长效果不是特别显著,而具体应用还会受到成本提高及应用不便等的影响.     

5种菌糖化发酵饲料对肉兔日粮中蛋白质利用率的影响

用5种菌(产朊假丝酵母、热带假丝酵母、啤酒酵母、黑曲霉、白地霉)糖化发酵饲料以20%比例部分替代肉兔日粮,对肉兔增质量、料质量比、蛋白质利用率及脏体比等各项指标进行比较分析.结果表明,5种菌糖化发酵饲料可以促进肉兔增质量,降低饲料消耗,提高肉兔日粮中蛋白质利用率,5种菌糖化发酵饲料的饲喂效果优于基础饲料.     

基于PSO结合SVM的肉品新鲜度判别方法

通过测定4种肉样品(猪肉、牛肉、羊肉及虾)的挥发性盐基氮(TVB-N)、细菌总数、pH值和感官评分等指标数据,运用支持向量机方法对以上数据进行综合训练得到数学模型,并对SVM模型参数采用粒子群优化算法进行优化,拟实现肉品新鲜度的快速准确分类.结果表明:仅采用某一项理化指标对肉品新鲜度进行判定误判率较高,而采用默认参数条件下的以RBF为核函数的SVM模型能一定程度上提高判别准确率,但利用PSO优化的SVM模型能将肉品新鲜度判别准确率提高到100%,且模型还具有极好的稳定性.     

功能目的论视角下的山西面食英译策略

依据功能目的论,在分析山西面食食谱文本类型的基础上,归纳了面食的命名特点,并积极探索针对不同类型的面食采用不同的翻译方法,力求为山西面食食谱英译的规范化提供借鉴。     

酵母菌多糖对肉鸡促长增重的作用

酵母菌多糖（ＹＰＳ）是一种具有生物活性的新型微生态调节剂。用适量的ＹＰＳ对肉鸡进行肌注和饮服，均可使鸡增重，在喂给含喹乙醇添加剂的全价商品饲料中，１－２组（饮服ＹＰＳ剂量为２０ｍｇ／ｋｇ）和３－４组（肌注ＹＰＳ剂量为２ｍｇ／只）肉鸡的增重效果显著，分别为４．００％和３．４５％；在喂给不含喹乙醇添加剂的全价商品饲料中，２－２组（饮服ＹＰＳ剂量为４０ｍｇ／ｋｇ）和２－３组（肌注ＹＰＳ剂量为２ｍｇ／只）肉鸡的增重效果显著，分别为６．３０％６．０３％。此外，２－２组的肉料比最低（１：２．０８），饲料报酬比对照组提高６．７２％。