乳酸菌发酵山药果蔬饮料配方与工艺优化

以铁棍山药、葡萄、番茄、胡萝卜、苹果、蜂蜜为原料,优化出由50%山药浆、10%葡萄汁、20%番茄汁、10%胡萝卜汁和10%苹果汁组成的原浆,用植物乳杆菌CZ、植物乳杆菌CA、植物乳杆菌CB按照1∶1∶1比例制成的发酵剂,按照原浆78%、蜂蜜3%、蔗糖13%和发酵剂6%的比例配制混合,32℃发酵8h,获得功能型乳酸菌发酵山药果蔬饮料.其蛋白质、脂肪、还原性糖、钠和维生素C的质量浓度及pH值依次为0.004kg·L~(-1)、0.0121kg·L~(-1)、0.080kg·L~(-1)、0.000 182kg·L~(-1)、0.000 102kg·L~(-1)和4.0±0.2.     

A liver analog construct for use as an alcoholic liver disease model

The construction of an in vitro liver analog is likely to be of great use for the study of alcoholic liver disease (ALD) and other hepatic disorders.Preliminary results indicate that multi-cell assembling technology can produce two hybrid cell-matrix spatial distributions according to predesigned digital models;therefore,it is possible to fabricate a liver-like construct that can mimic the structure and main components of the natural liver.After in vitro culture,a liver analog was formed.Employing the rat liver analog constructs cultured in vitro for several days for the study of ALD by adding alcohol,MDA and NO concentration were altered and controlled by adding vitamin E and vitamin C.ALD is considered an important factor in liver cancer where the pathogenesis is complex but the mechanism is still not well understood.Previous research of pathogenesis and drug prevention in ALD was based on animal models,such as baboons or rats,with particular limitations.Therefore,multi-cell assembling technology used to construct human liver analogs that contain various human liver cells is likely to be useful for studying ALD pathogenesis and related drug research.     

冬瓜复合饮料的研制

报道了冬瓜复合保健饲料的生产工艺,较好地解决了既能使冬瓜有效成分与其它复合成分稳定地共存,又使其口感较好的工艺难题。     

风味莲子饮料的工艺研究

提出了利用莲子制取风味莲子乳饮料的工艺流程,指出了各种加工因素及添加剂对风味莲子乳饮料品质的影响。     

我国食品浪费的现状及其解决对策

粮食问题是世界各国都非常关注的问题。面对当今世界粮食生产和供应的严峻形势,节约粮食、适度消费刻不容缓。然而,现实中,在粮食紧缺的同时,食品浪费的现象在我国却广泛存在,与我国建设资源节约型社会的目标相背离。因此,我们应在风气树立、制度约束、政策鼓励、法律惩处和消费模式等方面进行调整和完善,提高人们的节俭意识,减少食品浪费,推进我国资源节约型社会的建设。     

黄豆芽酶解液生产饮料工艺

研究了黄豆芽乳酶解液加工饮料的工艺条件,结果表明,黄豆室温发芽3 d后,黄豆芽用95℃热水烫漂3 min,加黄豆芽质量10倍的水磨浆,浆液经微波功率180 W处理20 s后加入质量等比混合的木瓜蛋白酶与风味蛋白酶,使其质量分数为0.03,控制水解液pH值7.0,50℃水解50 min,得富含氨基氮的豆芽乳酶解液;此酶解液中加入HDZ-2030豆奶复合稳定剂、柠檬酸钠、三聚磷酸钠、白砂糖,使其质量分数分别为0.03,0.02,0.03,0.03,30 MPa压力均质2次,制得风味可口、营养丰富、稳定性好豆芽乳饮料。     

果汁饮料中甜蜜素测定结果不确定度的评定

本文通过建立不确定度的数学模型,对果汁饮料中甜蜜素的测量不确定度进行了评估,分析了测定过程中存在的不确定度来源,量化了不确定度的分量,并求出合成不确定度和扩展不确定度,最终给出了不确定度测定结果的表示式。     

热灌装与无菌冷灌装的技术工艺及设备

介绍了目前国内饮料行业热灌装和无菌冷灌装设备的技术、工艺、应用等情况,并从多方面对两者做了较细致的比较。     

金樱子乳酸饮料的研制

以金樱子果为主要原料，研制乳酸饮料．运用正交实验确定其最佳发酵条件为乳酸发酵菌剂接种量为2％，加糖量为7％，牛奶添加量为15％，发酵时间为30h．所得产品口感良好、性质稳定，是一种营养保健的大众饮品．     

论长沙的饮食旅游资源

从长沙餐饮业的现状着手,以湘菜及长沙名特小吃为例,对长沙饮食文化的形成、特点与分类进行了详细论述。在此基础上,通过对长沙饮食文化的分析评价及其开发的条件分析,从而得出饮食旅游资源开发价值的总体评价。