复合蛋菜肠的制作研究

研究了以鸡蛋和蔬菜粉为主要原料制作蛋菜肠的配方及工艺流程 (技术要点 )。通过二次回归正交试验 ,初步研究了在蛋菜肠中加入蔬菜粉的量 ,以及产品的特性及加工工艺     

民间节令食品营养意义初探——荠莱习俗

通过对民间荠莱习俗的初步分析，试图从节令与人体营养的关系角度，对节令食品是否具有合理性、科学性作初步探讨。     

中西式快餐的技术创新比较

随着改革开放的不断深入,国际间经济合作的不断加强,快餐业渐渐兴起并得以发展壮大,随之出现了中式快餐业。快餐业的产生是餐饮业进行的一次重大的技术创新。分别以麦当劳和马兰拉面作为西式快餐业和中式快餐业的代表,从技术创新的角度出发,分别从产品创新、过程创新、组织创新和市场创新4个方面进行比较,为中式快餐的技术创新和标准化、连锁化经营提供借鉴。     

攀枝花野生食用菌重金属含量测定与安全性评价

研究不同种类野生食用菌的重金属富集规律，对野生食用菌食品安全评估和为土壤重金属污染寻找合适的指示生物提供科学依据. 采用原子吸收光谱仪测定了采集于四川攀枝花的19种野生食用菌中Cu、Zn、Ni、Cd和Cr的含量. 结果显示：除食用鹅膏菌和香菇中Cu含量稍低于卫生标准外，19种野生食用菌中5种重金属含量全部超标，食用不甚安全.很多蕈菌对重金属具有较强的富集能力. Cu、Zn、Ni、Cd和Cr的最高富集量分别达到47.7 mg/kg（小白蚁伞）、188.6 mg/kg（鸡枞）、21.2 mg/kg(美味牛肝）、21.8 mg/kg(大白菇）和27.2 mg/kg（白蜡伞），其中Cr和Cd的富集浓度普遍高于其他研究结果, Cu、Zn和 Ni与其他文献报道一致.     

乳制品废水处理与回用工程设计

通过对山西某县乳制品厂废水水质分析,采用预处理—缺氧—好氧进行处理,处理后一部分水排放,另一部分水经过滤、消毒工艺处理后回用。运行结果表明：排放水各项指标均达到GB8978—1996《污水综合排放标准》一级排放标准,回用水水质达到企业回用水水质要求。     

海洋浮游单胞藻在海产动物育苗中生产性培养新方法的试验研究

本文提出了一种在中继培养以后.以1∶1接种不施肥培养的新方法.此法能在两天内培养出育苗生产所要求的高浓度饵料液,饵料液的氨氮含量及三态氮总量较常规培养分别降低约70倍及10倍.可节省营养盐用量50％.此法适用于目前北方常用的几种海洋浮游单胞藻。     

扬子鳄肌肉组织成份测试和营养评价

古医籍早有记载，鳄肉可食。根据江苏省理化测试中心和南京大学现代化分析中心的测定，本文在国内首次发表了鳄肉中所含脂肪、蛋白质、氨基酸、维生素、宏量及微量元素的全部资料，说明鳄肉营养丰富，胜过猪、牛、羊、鸡、鸭肉，并具有海洋生物特有的ＤＨＡ（脑黄金）。对进一步研究怀开发我省特产扬子鳄有重要意义。     

维吾尔族饮食的文化学阐释

当代新疆维吾尔族饮食文化在饮食结构、方式、礼仪和思想等方面依然承袭了以往的传统，但也发生了很大变化，表现出地域性、传承性、融合性和宗教性等特点，显示出社会教育、社会整合、强化信仰、象征身份等社会功能，从中尚可窥探出维吾尔族的一些民族性格。     

食品质量感官品评数据的合理处理

本文通过食品质量感官品评实例.介绍采用Crubbs法处理数据.以达到使用评分法的准确性.     

孝感地区小学生零食消费行为及家长影响调查分析

调查了孝感地区小学生对零食的认知、购买行为和家长的认知态度以及对小学生零食消费行为的影响.通过实地考察、当面访谈和问卷调查相结合,得出小学生喜欢吃的前5种零食类型分别为膨化食品、饮料、糖果、奶制品、辣条.大多数小学生挑选零食时会被包装的图案和文字吸引,喜欢吃零食的主要原因是味道好.学生家长大多认为孩子的童年需要零食的陪伴成长,认为孩子适当吃零食不会影响健康,但是希望对小学生开展食品安全健康讲座等宣传教育,认为需要颁布一款针对小学生零食安全的法律条款.因此家长应加强培养小学生的饮食行为习惯,学校应引导小学生进行食品安全的健康教育,在教育实践活动中配合食品安全执法部门的监督行动和检查工作.