猪肉盐溶蛋白提取条件的优化研究

为提高猪肉盐溶蛋白的提取率,分别对NaCl溶液浓度、MgCl2溶液浓度、NaH2PO4添加量和pH值4个因素进行单因素实验和正交试验.利用考马斯亮蓝法测定猪肉盐溶液中的蛋白含量.按L9(3)4正交表进行正交试验,利用SPSS16.0软件进行正交分析,结果表明,猪肉盐溶蛋白的优化提取条件为:NaCl溶液浓度0.8 mol/L,MgCl2溶液浓度0.04 mol/L,NaH2PO4添加量4 g/kg,pH值7.0.     

在这里,“吃”懂中国

浙菜北宋时,苏东坡在杭州发动民众疏浚西湘。大功告成,为犒劳民众,他吩咐家人将百姓馈赠的猪肉按照他总结的经验烹制,打算将佳肴与美酒一起分送给品众。     

基于漫反射可见光谱无损检测生鲜牛肉和猪肉肌红蛋白

基于表面漫反射可见光谱,提出一种用于定量检测生鲜牛肉和猪肉中脱氧肌红蛋白、氧合肌红蛋白和高铁肌红蛋白的无损检测方法。将光谱检测系统采集的光谱信号转化成反射吸光度,结合多元线性回归预测生鲜牛肉和猪肉中肌红蛋白相对质量分数,同时应用经典可见分光光度法测定肌红蛋白相对质量分数以验证预测结果有效性。结果表明:表面漫反射可见光谱法可定量检测肌红蛋白,理论预测结果与实验结果之间存在显著线性关系,相关系数R²≥0.9536。基于漫反射可见光谱的无损检测方法可量化生鲜牛肉、猪肉中肌红蛋白质量分数,旨在为生鲜肉制品的品质监控提供技术支持。     

提高猪肉品质的技术措施初探

本文从影响猪肉品质指标的组织生化基础、品种选育、饲料营养、减少“PSE”肉的产生、肉嫩化的方法、屠宰加工程序等6个方面论述了提高猪肉品质的技术措施。     

绿色保健食品特种野猪肉

随着人们生活水平的不断提高，自然保健意识不断增强，传统的消费观念已发生了质的变化。特别是近年来震惊世界的二恶英、疯牛病、口蹄疫和瘦肉精中毒事件，引起了全球消费者的恐慌与不安，食品安全，绿色消费成为热门话题和焦点．     

猪肉糜在不同温度下流变特性研究

研究了猪肉糜在不同温度下的流变特性，建立了猪肉糜的流变模型方程，并分析了猪肉糜表观粘度随温度变化的原因．     

浅议关于猪肉的安全与对策

在我国,无论是猪肉产量或者是猪肉消费量均占肉类总产量的70％以上,猪肉的安全问题已引起社会各界的密切关注,它不仅仅是食品的安全问题,现已提升到了社会安定和经济稳定的政治高度,不能不引起社会有关职能部门的高度重视。     

热处理后蛋白质及MTGase对猪肉糜凝胶特性的影响

通过检测猪肉糜的流变特性、质构及颜色变化,研究了水浴、加压蒸煮和微波辐射3种热处理方式下,蛋白质及转谷氨酰胺酶(MTGase)添加量对猪肉糜凝胶特性的影响.结果表明:3种热处理方法下,一定量的转谷氨酰胺酶及肌肉蛋白使猪肉糜表现出不同的颜色和质构特性;与其他两种方法相比,水浴加热使猪肉糜更具有弹性;加入MTGase后,样品的储能模量G′增大,表明MTGase的加入影响了猪肉糜的流变特性、颜色以及质构,其效力取决于猪肉糜的热处理方法.     

采用BP神经网络的猪肉冷链物流预警模型与仿真

分析影响猪肉在冷链过程中出现安全隐患的因素,整合供应链上的追溯信息和监测信息,提出一种猪肉冷链物流的预警方案.采用BP神经网络技术搭建安全预警模型,对模型进行训练和预测,并采用遗传算法对该模型参数进行优化改进.仿真结果表明:该模型可以有效提高猪肉在冷链物流中风险预警的准确性.