2010年3期 ·科技期刊亮点·

阻抗谱检测系统便捷测量猪肉品质 将带有6根电极钢针的检测头插入猪肉中．可马上测出猪肉品质。由中国农业大学丁强、黄岚等研制的便携式肉品阻抗谱检测仪器．可准确、快速地对肉品市场进行检疫、检测监控。这一新的发明创造具有良好应用前景。     

快速分离柱HPLC测定猪肉中氟喹诺酮类兽药的残留

研究了用快速分离柱高效液相色谱法测定猪肉中7种氟喹诺酮类兽药残留的方法(恩诺沙星、环丙沙星、左氧氟沙星、依诺沙星、诺氟沙星、氟罗沙星及洛美沙星).样品采用1%醋酸/乙腈提取,经C18固相萃取小柱预分离;以ZORBAXStable Bound(4.6 mm×50 mm,1.8μm)快速分离柱为固定相,20%的乙腈(含0.1%的磷酸)为流动相,检测波长为281 nm,主要氟喹诺酮类兽药在3.5 min内可达到基线分离.待测组分与峰面积在0.2~50μg/mL内成良好的线性关系,方法检出限达到2.5~4.6 ng/mL,加标回收率在95%~104%之间,RSD<3.2%(n=5)。新方法准确、灵敏、快速.     

基于TDLAS技术判定猪肉挥发性盐基氮含量

挥发性盐基氮(TVB-N)含量是猪肉新鲜度检测中的一项重要指标。为了检测猪肉变质过程中挥发出的硫化氢气体(H₂S)浓度,设计了一套基于激光气体检测技术(TDLAS)的气体检测系统,同时利用国标方法测量了相同环境下TVB-N的含量,并探究了新鲜猪肉在25℃,70% 相对湿度(RH)的环境下腐败过程中TVB-N与H₂S气体浓度的变化规律以及两者间的数量关系。结果表明,新鲜猪肉在变质过程中,TVB-N含量和H₂S浓度都逐渐增加,且不同时间点所测得H₂S浓度与TVB-N含量呈直线正相关(p<0.02)。因此,在猪肉变质过程中可以用TDLAS检测H₂S的方法来间接测量TVB-N含量,从而可以快速、无损、精准得到TVB-N含量,提高了肉质检测的效率。     

生猪期货即将推出

去年以来，全国范围内猪肉价格大幅度上涨，从2007年3月份到2008年3月上旬，生猪价格由8．9元／公斤上涨至17元／公斤，涨幅高达90％。针对猪肉价格的上涨，国家采取了加大母猪补贴、扩大养猪保险覆盖面等多种措施，中央财政拿出25亿元用于补助规模养猪。尽管国家出台了这些鼓励政策，且有较高的生猪价、猪肉价支撑，但生猪补栏量并未出现大幅度上升。其关键原因在于，在过去长达3年多的时间内，许多农民一直是赔钱养猪。去年下半年以来，虽然猪价提高，但购买仔猪的价格相当于前年成猪的价格，农民普遍担心猪价再度下跌，特别是在猪价高时集中补栏，数月后集中出栏时会引起生猪价格大幅下跌。出于这种反周期的经验判断，养猪户对增加生猪存栏大都持观望心理，不敢盲目补栏、扩大规模。     

中国养猪专业户的未来之路

针对2007年以来,不断上涨的猪肉价格引起的新一轮养猪热,同时由于楼市和股市的不景气,大量资金开始涌入养猪行业。但自2008年下半年以来,猪肉价格开始回落,以及由猪肉价格上涨引起的饲料等物价上涨,养猪利润空间被压缩,文章通过对养猪行业的内外环境,以及波特五力模型分析养猪专业户是否有“未来”,以及如何应对可能出现的风险。     

蕨麻猪猪肉营养成分研究

对甘南州12头健康蕨麻猪的猪肉样品进行营养成分测定.用常规方法测定常量营养素,等离子体发射光谱仪分析矿物元素,氨基酸分析仪测定氨基酸并计算AAS.结果表明:与甘肃白猪猪肉相比,甘南蕨麻猪猪肉水分含量高12.32%(P0.01)、干物质含量低26.55%、脂肪含量低49.45%(P0.05)、蛋白质高7.02%、灰分低8.8%.K、Fe、Cu、Zn含量分别为385.50mg/100g、1.06mg/100g、0.27mg/100g、10.40mg/100g,蕨麻猪猪肉氨基酸评分较高.甘南蕨麻猪猪肉细嫩多汁、低脂肪、优质蛋白,矿物质含量丰富,适口性好,营养价值高,具有很高的开发价值.     

熏出来的财富

很多人都喜欢吃熏肠，但又对市场上出售的熏制品的质量心存疑虑，担心一些不法商人用病死猪肉或母猪肉等劣质猪肉熏制腊制品。因此，很多人都情愿麻烦点，自行加工腊肠。     

冷鲜肉生产和售前处理对其微生物菌落总数的影响

为探讨冷鲜肉生产和售前处理对其微生物茵落总数的影响,以冷鲜猪肉为原料,分析了不同接触方式（裸手、洗手、戴手套）对其微生物茵落总数的影响．实验结果发现：裸手接触使冷鲜肉的茵落总数呈二次线性增加（R2=0．907）;清洁产品和消毒液洗手均可有效降低冷鲜肉的茵落总数,消毒液的降茵效果较清洁产品有效,洗手的降茵效果依次为,双氧水〉漂白粉〉肥皂〉洗洁精〉香皂;戴医用手套对防止冷鲜肉茵落总数增加的效果优于线手套和塑料手套．建议冷鲜猪肉生产及售前处理时,应避免裸手接触,尽可能戴医用手套或用肥皂洗手后处理冷鲜猪肉．     

肉缘何美味 什么决定了肉是否好吃？牛肉、猪肉、鸡肉有什么不同？

喜欢吃牛肉、猪肉还是鸡肉,大概是个人的喜好不同吧。虽然它们都是肉,但是口感、味道却大不相同,它们究竟有什么不同？此外,好吃的肉和不好吃的肉又有什么不同？肉的美味是由遗传因素决定的还是由环境决定的？     

阜新市经济发展脆弱性的动态演变与关联分析

为了揭示矿业城市经济发展的内在规律,通过界定其脆弱性概念,构建脆弱性评价模型,结合1990-2006年期间数据进行脆弱性评价,并采用SPSS统计软件分析其主导影响因子。结果表明:脆弱性伴随城市发展阶段的演进而呈下降趋势,且表现出明显的阶段性特征;压力和弹性对阜新市经济发展脆弱性程度作用更为明显;脆弱性很大程度上取决于人均GDP、人均社会商品零售总额、资源化产业系数、人均地方财政支出以及国有化产业系数,据此提出经济可持续发展对策与建议。对阜新经济转型具有一定的参考价值和指导意义。