PVC保鲜膜中DEHP和DEHA向猪肉中迁移规律研究

为探究食品级PVC保鲜膜中增塑剂向猪肉中迁移的行为,建立了新鲜猪肉中9种增塑剂同时检测的固相萃取-气相色谱检测方法,并运用建立的方法对市售食品级PVC保鲜膜中增塑剂含量以及其向猪肉中的迁移行为进行分析。结果表明:方法的最低检出限(LOD,S/N=3)为0.020~0.036mg/kg,能够满足分析需要。市售食品级PVC保鲜膜中检测到邻苯二甲酸二(2-乙基己基)酯(di(2-ethylhexyl)phthalate,DEHP)和己二酸二(2-乙基)己酯(di(2-ethylhexyl)adipate,DEHA)两种增塑剂,并以这两种增塑剂为实验对象进行迁移实验。迁移实验中,接触温度、时间、猪肉的脂肪含量对迁移量均有影响:在一定范围内,接触温度越高、时间越长、脂肪含量越高,迁移量越大;对于薄的包装材料,选择与食品接触的那一面进行单侧迁移实验与实际情况更接近。     

鲜猪肉中沙门氏菌生长动力模型的建立与验证

为研究市售猪肉中沙门氏菌的生长规律,从3种血清型的沙门氏菌分离株中各随机挑选1株,制成混合菌液(终浓度为10³~10⁴CFU/mL),并对新鲜市售猪肉进行人工污染,建立不同恒温条件下沙门氏菌的生长动力模型。通过内、外部实验对模型进行验证,结果显示,所建立的生长预测模型可靠性高,可以归纳出猪肉中沙门氏菌的生长规律。此外,根据消费者从超市购买新鲜猪肉到回家贮藏的过程中温度变化的实际情况,以“等效生长时间”理论建立了波动温度下猪肉中沙门氏菌的生长预测模型。实验验证结果显示,该模型可准确地反映出波动温度下猪肉中沙门氏菌的生长规律。结果提示,消费者在购买猪肉后应尽快食用或低温保存,以降低因沙门氏菌增殖而增加的食品安全风险。     

云南主要蔬菜中铜、锌、钼、铬(Ⅲ)、钴、锰水平规律调查

本文系统研究了云南30余种蔬菜中铜、锌、钼、铬(Ⅲ)、钴、锰含量水平和规律。和全国水平作了比较,提出了初步对策。铬(Ⅲ)的系统资料的研究在国内外尚属首次。     

食品安全危机下的HACCP原理在食品加工中的应用——以猪肉分割工艺过程为例

介绍在食品加工中如何利用HACCP质量控制体系应对当前食品安全危机.以猪肉分割工艺过程为例,通过对加工流程中可能产生的危害进行分析（HA）,找出控制的关键点（CCP）,并制定相应的解决措施,确保猪肉分割过程的安全性和猪肉的品质.     

电击晕和电刺激对猪肉品质的影响

过去人们对影响猪肉品质的研究主要集中于结缔组织，后来发现造成猪肉肉质粗糙的主要原因在于过早将胴体冷却进而诱发肌肉收缩，即冷收缩。宰前对猪进行电击晕再屠宰，可以有效防止猪在挣扎过程中带来的肌肉收缩与抽搐等，宰后对内电刺激能改善肉品质。本文将主要论述电击晕和电刺激对猪肉嫩度的影响。     

对临沧市生猪生产的思考

今年是金猪年，猪年猪行情好，生猪价格和猪肉价格均涨到历史的最高点，然而在养猪户收获着生猪涨价带来喜悦的同时，广大消费者也在为肉价高涨而担忧。猪肉价格已成为消费者最为关注的话题，本文就肉价涨因和生猪生产现状作分析，同时，也对今后健康发展生猪生产提出些建议。     

肉香蕉

几内亚盛产一种奇特的香蕉,它的个儿特别大,每根重1千克以上。它的吃法与一般的香蕉不一样,非得蒸熟了才能吃。蒸熟后,它的味道就像猪肉那样鲜美,既可当菜吃,又可当饭吃。当地人把它叫做肉     

彝家美味坨坨肉

彝家饮食习俗:大凡有客人到来,主人需让砧板沾血,现杀牲畜待客,方为好客的表现。最尊贵的客人来临,以打牛(即杀牛不用刀,以斧背击其头部而毙之,故称为"打牛")待之为最尊敬,杀羊、猪、鸡等顺序逐步次之。招待贵客时,打牛宰羊的主人需以牛、羊板敬赠客人;杀猪者需以半边猪头赠送客人;杀鸡者就餐时以鸡头敬客。客人所得牛、羊板、半边猪头等可以带回去,也可由客人转赠他人,鸡头则要当众食之。上次我陪朋友去四川雅安市石棉县     

吃一口鱿鱼相当于吃40口肥肉？

首先，鱿鱼究竟含有多少胆固醇呢？不同的品种肯定稍有差异。中国食物成分表的数据显示，每100克鱿鱼干（含水率21．8％）含胆固醇871毫克；美国农业部数据则是，每100克鲜鱿鱼（含水率78．55％）含胆固醇233毫克，换成同等含水率的鱿鱼干，胆固醇含量约为849毫克。可见，鲜鱿鱼的胆固醇含量大约在240毫克，鱿鱼干大约是850毫克。相比之下肥肉，如100克猪肉（肥）含胆固醇109毫克，肥肉含水分8．8％，换成干重，大约是119．5毫克。     

系列报道：WTO改变我们的生活——10年猪肉价的背后

“这10年来，中国的宏观经济政策，或多或少有部分是由猪肉决定的。”