闽西客家特色捶鱼饼真空油炸最佳工艺研究

将真空油炸技术应用于闽西客家特色捶鱼饼的加工。以淡水鱼中的鲜活草鱼为原料,在研究其真空油炸时的工艺学特性基础上,优化主要工艺条件参数,所选出的最佳工艺条件为:真空度-0.08 Mpa、油炸温度105℃、油炸时间21 min,油炸后配合离心脱油处理,转速300rpm、时间66 s。应用该条件并结合闽西客家捶鱼饼的传统预处理工艺,所开发的产品色泽金黄、炸鱼香味浓郁、酥脆爽口、破碎率5.73%、含油量≤45 g脂肪/100 g、普通包装在室温条件保质期可达12个月,综合品质明显优于闽西客家传统捶鱼饼。     

“古无轻唇音”在武平上四乡客话中的特殊性

闽西武平上四乡是武平县东留乡下属六个村的旧称，这个片区的客话有自己的特点，主要是古轻唇音的演变情况具有特殊性，与粤东客话相似，与交界的赣南客话反而不同。     

南靖磜头客家话的三元音格局

南靖磜头客家话只有[ i， a，?]三个单元音，缺失了后高元音[ u]；它的元音格局跟下洋客家话的非常相似；[?]有两个变体，呈互补分布，声学和统计分析表明它们是两个不同的元音。类型学考察表明，磜头客家话的三元音格局具有一定的独特性。[?i]变成[?]是一种自然音变，而且元音的系列变化引起了声母的前化。入声的演变，将导致单元音[ u]的重新出现，从而变成[ i， a，?， u]的四元音格局。     

从客家服饰看客家文化特质

客家服饰既继承中原传统,又融合了当地居民服饰的特点,不仅具有实用、粗朴、节俭的特色,而且色彩单调、造型单一。这体现着客家文化兼容并蓄的态度、务实避虚的作风、质朴无华的风格、勤俭节约的美德和保守恋旧的文化心态。     

广西贺州黄田客家二月节之特色与当代价值

"二月二"是我国重要的传统节日,同源不同流的南、北方二月节有着不同节俗,而广西贺州黄田客家"二月二"节则更具地域和民族特色,作为一种文化现象,有着深刻文化内涵。通过节日这个载体,发挥着区域认同、社会整合、安定社会等功能,这些功能在当代社会中有重要的价值,如在人与人、人与自然、人与社会之和谐发展方面的价值等,并在社会发展中不断传承下来,促进了地方经济和社会发展。     

多族群家庭的语言生活——以揭东县会中岭村为例

潮汕等其他族群妇女的嫁入,使得广东省揭阳市揭东县的会中岭村出现了客家丈夫与其他族群的妻子组成的多族群家庭。在这种多族群家庭中,由于妻子与丈夫及其他家人各自的母语背景不同、采取的语言使用策略不同,家庭语言生活渐趋复杂多样。     

客家文化与彭祖文化的特有价值

客家文化与彭祖文化，皆源自炎黄文化，是中华文化的组成部分，又是世界文化中很有特色、很有生命力的组成部分。世界客属恳亲大会及国际客家学研讨会、国际彭祖文化节与世界彭氏宗亲联谊会及国际彭祖文化学术研讨会，接连如期举办，得到世界各国政府和人民的热心支持，有着内在联系的容家文化与彭祖文化，在人们心目中的显赫地位。是由它本身特有的价值来决定的其特有价值具有多重性：鲜明的民族性与世界性、独特的守成性与开创性、可贵的思维合理性与超前性。中华哲学美学的核心范畴“和”，是客家文化与彭祖文化的根基。客家文化与彭祖文化的最高境界是审美，审美的最高境界在哲学大厦的顶尖。     

粤方言与闽、客方言进行体标记的类型异同

广东粤语、阂语、客家方言进行体标记之间有比较密切的接触关系，都有“副词＋动词”这一类型，粤方言进行体标记的类型较其他两种方言丰富，它有“动词＋体助词”或两种方式兼用的表现方式；客家梅县话的进行体标记兼有“副词＋动词”、“动词＋体助词”两种类型；潮州话进行体标记最为单一，仅采用“副词＋动词”的表现形式。考察三者之间的异同...     

韶关客家文化概述

韶关客家人主要过自福建,以中华民族传统化为主体的客家化为韶关客家人所以同,崇尚武,耕读传家同样是韶关客家化的主流。韶关客家人的宗族,宗教观念和民间风俗习惯跟闽西、赣南、粤东等地的客家人大体相似,也有其特点,韶关客家化的弱点是“重农轻商” ,韶关的客家人较少受到海洋化的影响,这也是当地商品经济长期不太发达的原国之一。     

古建筑满堂围的防火设计探析

针对古建筑满堂围的建筑特点和火灾隐患,遵循立足于保留古建筑原有风貌、有利于早期发现和便于自救的原则,按照性能化防火设计思路,提出了建立消火栓系统和自动报警系统并合理配置灭火器的满堂国防火设计方案。