《齐民要术》中制醋工艺研析

公元6世纪时后魏贾思勰所著的《齐民要术》是我国一部杰出的农业科学典籍，其中比较全面、系统地记载了23种制醋工艺。这是迄今有关制醋的记载。该文运用现代微生物学和酿造学的知识在讨论黄衣曲的使用和制备的基础上，从制醋工艺中原料的处理、发酵水份、温度、湿度、酒精度、卫生和成醋的保存方法等条件入手对书中前15种制酢法的工艺进行了分析比较。最后还对贾思勰选自《食经》的八种苦酒法的工艺也进行了概述对比。     

达尔文涉猎中国古代科学著作考

达尔文（Charles Robert Darwin,1809-1882)在奠定与充实其生物进化论过程中，曾广泛利用中国资料。但他利用这些资料的情况并非总是清楚的。本文试图将他获得中国资料的西文书刊与中国原著内容加以对比，展示达尔文利用《齐民要求》、《本草纲目》、《便民图纂》、《三才图会》、《七修类稿》、《康熙Ji暇格物编》、《大唐西域记》、《周礼》、《康熙字典》及《竹谱》等10部中国古籍的过程细节。在作这项研究的同时，我们还试对达尔文英文原著作出某些文字校勘，并提供其著作中某些段落的新译文，供国内外同行参考。文内给出中西有关史料的原文。     

"锋"考

在中国传统农具中,“锋”是什么样的农具,长期以来学术界说法不一,始终没有找到一个满意的答案。文章首先介绍了有关专家学者关于“锋”的各种观点,然后依据历史文献和考古资料对“锋”作了系统考究,形成了对“锋”的比较全面的认识。认为:历史上确曾有过名称为“锋”的农具;“锋”应该是尖刃的、不用畜力曳拉的、主要用于中耕的镢类或铲类多用途手工农具;《王祯农书》记载的“锋”可能是古“锋”的一种形式;近代云南大理地区仍在使用的一种尖刃锄,则可能是古“锋”另一种形式的孑遗。     

探寻醋的渊源

人说山西好风光,地肥水美醋更香。山西人爱吃醋,山西人更善制醋。山西人制醋的历史大约有3000年之久。北魏贾思勰在其名著《齐民要术》中总结的24种制醋法,有人考证认为其中的“大麦酢法”就是山西老陈醋的前身;“河东制曲方”就是北魏以前山西的制曲方。随着人们对醋的认识越来越深入,山西醋商在对山西老陈醋发扬光大的基础上,又开发出保健醋、药醋、功能醋以及各种醋饮料等,山西老陈醋也开始走出黄土地,香满全国,香飘海内外。在今日推崇科学,向往自然的年代里,山西的老陈醋香会飘往更多人的餐桌,山西“老醯儿”与醋的故事也将名满天下。     

《齐民要术》中酿造用植物资源及其相关传统知识的整理

《齐民要术》是现存最为完整的中国古代农学巨著之一,主要记载了我国古代劳动人民在日常生产实践中所积累的经验.对《齐民要术》所记载的酿造(酿酒、酿醋、作鼓、作酱)过程中所使用的植物资源(主要为酿造用植物原料、特殊的添加物、酿造过程的物候指示植物)和传统知识进行了整理,从而为进一步研究《齐民要术》的科学价值提供基础资料.