浓度梯度胶制作方法改良研究

通过对小麦高分子量麦谷蛋白亚基（HMW－GS）、低分子量麦谷蛋白亚基（LMW－GS）的SDS－PAGE的电泳分离过程研究，找出了一种适合于在板状电泳中进行的梯度胶制备方法，实验结果表明，采用酸式滴定管依次混合11％和16％两种分离胶制备成11％－16％的浓度梯度胶，可以很好地分离HMW－GS2亚基和2^*亚基。该方法所用设备简单，制备操作方便，梯度胶的分离效果适合于一般生物化学和分子生物学实验室应用。     

四川小麦品种(系)Glu-B和Glu-D位点亚基组成的质谱分析

利用基质辅助激光解析飞行时间质谱技术(MALDI-TOF)分析了102个小麦材料Glu-B1、Glu-D1位点的高分子量谷蛋白亚基构成,结果表明:四川新育成小麦品种(系)中Glu-B1位点劣质亚基7＋9和20的出现频率较高,优质亚基7＋8、17＋18的频率仍然较低.Glu-D1位点优质亚基5＋10与劣质亚基2+12的频率相差不大.在Glu1的2个位点同时具有优质基的材料占1176％.高灵敏、高通量MALDI-TOF技术可用于小麦品质育种过程中优质亚基的快速、准确鉴定.     

小麦高分子量麦谷蛋白亚基1By15N端区同源建模与分子动力学模拟

通过二级结构预测、折叠识别、同源建模和分子动力学模拟的方法,获得三个小麦高分子量麦谷蛋白亚基1By15 N端区的三维结构模型.模型分析发现,y 型高分子量麦谷蛋白亚基N端的5个半胱氨酸具有两种成键模式,一种是Cys22和Cys44之间形成一个链内二硫键,N端剩余的三个半胱氨酸Cys10,45和55都是自由半胱氨酸用于形成链间二硫键;另一种是Cys22和Cys44,Cys10和Cys55之间形成两对链内二硫键,剩余一个Cys45作为自由半胱氨酸用于形成链间二硫键.     

浅谈小麦粉面筋质的含量测定和质量分析

本文论述了小麦粉面筋质的含量测定，主要指标和影响面筋质测定结果的主要因素；给出了面筋质质量评价的四个简单方法与特征、指标。     

小麦核心种质选育研究

用节节麦/野燕麦//偏凸山羊草/硬粒小麦杂交,F1自然加倍成节节麦—野燕麦—偏凸山羊草—硬粒小麦部分双二倍体,连续自交后代分离出普通小麦类型,从中筛选出节燕001 2,具有高分子量麦谷蛋白优质亚基1、5+10、7+9,兼抗条锈病和白粉病,株高44cm,和综合农艺性状优良的特性,经初步研究,矮秆性和抗病性属显性遗传,是一个优良的小麦核心种质。     

杂交小麦早代HMW-GS基因Dx5的PCR检测

以小麦杂交后代为试验材料，从分蘖前叶片中提取DNA进行PCR扩增，探索利用特意引物PCR技术，鉴定小麦杂种后代HMW-GS基因Dx5的可能性。结果表明，杂种后代单株携带Dx5基因显带，不携带Dx5基因不显带。此法简便、快速、准确、科学，可检测优质面包烘烤品质基因为小麦品质早代选育提供了理论依据。     

新疆主栽小麦品种高分子量麦谷蛋白亚基组成分析

采用SDS-PAGE技术,分析了38份新疆主栽小麦品种（系）的高分子量麦谷蛋白亚基组成．结果表明,38份材料在Glu-1位点共检测到14种等位基因变异类型,其中Glu—A1位点有“1、2＊、Null”3种变异类型,Glu-B1位点有“7、7＋8、7＋9、6＋8、13＋16、17＋18、14＋15”7种,Glin-D1位点有“2＋12、5＋10、5＋12、2＋10”4种．“Null、7＋8、2＋12”是主要亚基,它们的频率分别是55．3％、57．9％和65．8％．亚基组合类型有17种,其中Null、7＋8、2＋12亚基组合占39．5％;1、7＋8、2＋12亚基组合为10．5％,其余亚基组合的频率都在10％以下,不同材料的品质评分在3～10之间,平均评分为6．3．     

多倍体山羊草物种中高分子量麦谷蛋白亚基的组成与其编码基因的分子克隆

山羊草属(Aegilops)是小麦属(Triticum)的近缘属之一, 山羊草属物种的种子中含有与普通小麦高分子量麦谷蛋白亚基(HMW glutenin subunit)结构相似的贮藏蛋白, 通称为山羊草高分子量麦谷蛋白亚基. 利用SDS-PAGE分析了4种多倍体山羊草物种所含高分子量麦谷蛋白亚基的组成, 之后又通过比较各种PCR扩增方法, 以偏凸山羊草(Ae. ventricosa)为材料建立了从多倍体山羊草物种基因组中扩增高分子量麦谷蛋白亚基编码基因的有效方法. 目前已从偏凸山羊草中克隆了两个高分子量麦谷蛋白亚基的编码基因, 氨基酸序列分析表明这两个基因分别编码1个x型和1个y型亚基.     

热加工过程中植物源蛋白的糖基化作用研究进展

近年来,食品加工过程有害物产生机理研究已成为食品安全研究的热点和前沿领域。热加工是豆制品和小麦制品最普遍的加工方式,食品热加工过程中由美拉德反应介导的蛋白质糖基化作用不仅会导致蛋白质结构、营养特性及功能特性发生变化,还会形成一些有害产物。在食品热加工过程中,还原糖是主要的反应性羰基化合物,除此之外,还原糖在热加工过程中会降解形成α-二羰基化合物(α-dicarbonyl compounds,α-DCs),这些化合物是食品热加工过程中发生的美拉德反应的重要中间产物,它们具有更强的反应活性,能够与蛋白质发生糖基化反应,进而改变蛋白质的结构和营养特性。目前,越来越多的学者已针对食品热加工过程中还原糖和α-DCs对蛋白质的糖化修饰作用展开研究,然而,还未见到有文献针对食品热加工过程中植物源蛋白质的糖基化修饰问题进行讨论。介绍了大豆蛋白和麦谷蛋白的结构及营养特性,分析了食品中参与糖基化反应的活性羰基化合物及其产生的机理,并重点介绍了食品热加工过程中植物源蛋白质糖基化的研究进展,希望对食品热加工过程中蛋白质修饰机理和有害物产生机理的进一步研究提供参考。     

构建及表达小麦高分子量谷蛋白基因5′端调控序列缺…

通过定点突变，在小麦高分子量（ＨＭＷ）谷蛋白基因５′上游调控序列的ＴＡＴＡｂｏｘ与基因翻译起始密码子ＡＴＧ之间，改变三个碱基，产生新的ＢａｍＨⅠ内切酶位点。在调控序列中，选择四个合适的内切酶，对上游序列进行缺失，分离到四个大小分别为２４００、６１０、４４０和１１０ｂｐ的含有不同调控元件的ＨＭＷ谷蛋白基因启动子，与质粒ｐＨＩ１０１．１的报告基因ＧＵＳ重组，构建了四个嵌合质粒ｐＷＧ２４００、ｐＷＧ６０