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11.
为了增加豆腐中的含硫氨基酸,提高大豆蛋白质的消化率,将牛奶、鸡蛋成分等添加到豆乳中,制成了不同品种的豆腐.营养评价的结果表明,添加鸡蛋或牛奶后,豆腐的蛋白质含量增加了20%—30%,豆腐新产品的营养价值提高. 相似文献
12.
李秀锦 《河北科技师范学院学报》1996,(4)
用TBA比色法测定了不同贮藏期鸡蛋蛋清及全蛋液中脂质过氧化物的含量。结果表明:随着贮藏时间的延长,鸡蛋全蛋液中脂质过氧化物的含量明显升高(P<0.01),但是蛋清中脂质过氧化物含量没有明显变化。新鲜鸡蛋全蛋液和蛋清中脂质过氧化物的含量分别为(2.70±0.48)、(0.324±0.047)μmol(MDA)/L全蛋液及蛋清中脂质过氧化物的含量在贮藏45d时分别为(4.18±0.47)、(0.336±0.044)μmol(MDA)/L;在贮藏70d时分别为(5.32±0.63)、(0.364±0.047)μmol(MDA)/L。 相似文献
13.
随着现代化养鸡事业的发展和人民生活水平的提高,我国的鸡蛋生产和消费量日益增加.但长期以来,人们对鸡蛋的消费和认识仅停留在一种普通食品的水平上.食品加工厂每天消耗的大量鸡蛋,也仅利用其常规的食用部分,占整蛋重量10%~12%的蛋壳则被作为废物丢弃.这不仅导致巨大的资源浪费,而且造成一定的环境污染.食疗鸡蛋及鸡胚的研究和应用具有潜在的价值.因此,用现代科技手段对鸡蛋进行系统、深入的开发利用,不仅能促进家禽饲养业、食品加工业和医药生产行业的发展,而且对医疗保健和环境保护等均具有重要意义.本文拟就鸡蛋在医药和食品领域中的开发利用作一阐述. 相似文献
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