美国“馒头税”背后那些事儿

增值税与购物税各有利弊在美国超市里买个面包回家无需缴税,但进餐厅,哪怕只啃个面包也要缴税。税收是关系到国计民生的热门话题,《世界博览》2011年第六期中就介绍了美国工薪族的个税缴纳制度。前一阵,在济南政协委员的呼吁下,民众广泛关注起＂馒头税＂的问题。     

安徽省宿州市寒武系馒头组页岩的地球化学特征及物源分析

安徽宿州地区分布大量寒武系馒头组页岩,记录了当时重要的地质信息。通过对主微量元素特征进行分析,研究了物源及源区风化特征。通过研究可知:馒头组页岩CIA值为66.84～67.32,CIW值为98～98.2,PIA值为96.26～96.59,这表明馒头组页岩源区发生强烈风化作用;宿州馒头组页岩来源于长英质火山岩源区,源区构造背景为大陆岛弧。     

毛木耳粉对小麦面团、馒头质构特性及馒头品质的影响

为研究毛木耳粉对面团及馒头特性的影响,按照0、2.5%、5.0%、7.5%、10.0%的毛木耳粉添加比例制作毛木耳馒头,测定分析毛木耳粉的添加量对面团和馒头质构以及馒头感官品质的影响。结果表明:毛木耳粉的添加使面团发酵性能降低,面团和馒头的质构特性都发生了明显的变化,并且在一定程度上具有剂量依赖性。面团和馒头的硬度、咀嚼性和胶着度呈增大趋势,弹性、黏聚力和回复性呈下降趋势。馒头的比容和感官评分显著降低(p<0.05),馒头的硬化速度显著加快(p<0.05),pH值变化不显著。毛木耳粉添加量为5.0%时具有最大接受度,因此,在制作馒头时,毛木耳粉的添加量以不超过5.0%为宜。     

神奇的干冰“大馒头”

说到干冰,也就是固态的二氧化碳,大家应该不陌生吧？它能在舞台上造出云海效果,能使外带的冰淇淋不易融化,还能用来人工增雨呢!     

大个子和小个子

正~~     

紫薯全粉及辅料对紫薯全粉复合馒头品质特性的影响

馒头是人们日常生活的主食之一。为有效提升馒头的营养品质及食用品质,开发了以富含多种营养成分及诸多生理活性物质的紫薯全粉为主要原料,与不同比例的谷朊粉、糯米粉、小米粉等配料混合后运用二次发酵法制备的紫薯全粉复合馒头。通过单因素与正交试验确定紫薯全粉复合馒头最佳配方,并对其品质特性进行分析,探讨紫薯全粉及辅料对紫薯全粉复合馒头品质特性的影响。结果表明,紫薯全粉复合馒头最佳配方为紫薯全粉40%、谷朊粉15%、糯米粉16%、小米粉20%。此时馒头的比容为1.87 mL·g^-1,硬度为498.30 g,咀嚼性为21.5 mJ,品质特性良好。期望通过探究配方对紫薯全粉复合馒头的感官品质与质构特性的影响,为紫薯全粉复合馒头的加工提供参考。     

三袋麦子

神仙爷爷给小猪、小牛和小猴各送了一份礼物——一口袋麦子。小猪看着黄灿灿的麦子,高兴地喊道:"太棒了,我最爱吃白面馒头和烙饼了!"他迫不及待地把麦子磨成面粉,做成了各种各样的食品。小牛捧起饱满的麦粒,看了又看,心想:多     

食之有味

“食”字分解是人良,而“良”在《说文解字》中译为：善也。结合当下的食品安全问题我们可以理解为食品产业应该是良心产业。可如今吃个西瓜怀疑加了膨大剂,吃点猪肉担心添加瘦肉精,瞅着大白馒头真不错,也许加了增白剂,     

小麦理化性状对馒头加工品质的影响

 馒头是中国北方居民的传统主食,在人们生活中占重要地位。馒头品质的优劣取决于其加工原料——小麦面粉,而小麦面粉的品质则受小麦籽粒理化性质的直接影响。本文回顾了近年来国内外有关小麦与馒头品质方面的相关研究,重点对小麦籽粒的物理、化学性状、面粉的特征品质性状等影响馒头加工品质的研究成果进行总结,以期获得馒头加工原料品种与产品间的内在关联,为小麦育种与加工业提供有益参考。