油烟净化处理技术现状及今后发展方向

为全面而有效的治理饮食业油烟污染,倡导实行油烟净化处理。分析油烟净化处理技术现状,以及各种净化处理技术的利弊,同时对今后油烟净化处理技术研发方向提出建议。     

餐饮油烟污染物成分分析及其洗涤处理研究

利用自制的餐饮油烟洗涤净化装置,采用热脱附-气相色谱-质谱法分析油烟的成分,结果显示丙烯醛、辛酮、辛醛为油烟主要污染物,其相对强度为100、51、50。分别用清水、活性污泥和活性污泥+木炭洗涤模拟餐饮油烟,试验结果表明,装置对油烟气有良好的去除效率,出口处质谱峰明显少于进口处,且色谱峰面积明显减小,达到较为理想的处理效果。在烟气流量为1.6m3/h,油加热温度为160℃,洗涤液量为20L条件下,每天运行9h,共运行22d,清水、活性污泥和活性污泥+木炭对油烟的平均去除率分别达到49.6%、66.2%和83.5%,表明活性污泥+木炭对油烟的洗涤效果最佳。这主要是因为活性污泥中微生物的降解作用和木炭的吸附作用对油烟污染物的去除起协同作用。     

西安餐饮业标准化分析——以西安牛羊肉泡馍为例

本文将从餐饮业标准化的定义、重要性入手,以西安具有代表性的食物——牛羊肉泡馍为例,阐释了西安餐饮业标准化的现状、主要问题以及存在问题的主要原因。并对世界级餐饮业标准化的成功案例——麦当劳的餐饮标准化作以借鉴,最后再提出个人主观意见,以展望西安餐饮业标准化的前景。     

紫外分光光度法测定饮食业油烟污染物的排放浓度

章叙述了用紫外分光光度法测定饮食业油烟的最佳实验条件和方法。通过研究几种食用油的紫外光区吸收特征，选择210nm为最佳吸收波长，其工作曲线线性范围为10—100mg／L，油烟最低检测浓度为0．8mg/m^3。实际样品测定结果表明，该方法简便易行，准确性较好。     

加强管理 促进餐饮业的健康发展

截止2002年只有30万人口的石河子市已有餐饮业2000余家,成为石河子消费市场发展最快的行业,这种快速发展的势头今后还将持续很长一段时间.     

旅游餐饮文化资源的开发

主要从文化资源分析的角度，探讨了旅游餐饮的内涵，分析归纳了旅游餐饮文化开发中存在的问题，提出开发要适应市场变化，注重深层次挖掘餐饮文化资源，开发多种特色餐饮系列产品，提高旅游地的综合吸引力，促进旅游地的进一步发展．     

粤菜：营养美食与文化习俗的完美统一——现代营养健康要求与中国餐饮业的创新之路系列报道之二

人类对食物的选择不仅取决于某个人的机体特征、时代条件、周围的自然环境等，而且更取决于其化特点。不同的化，对食物有不同的标准和消费方式，如中国人视动物的肝、贤、心肺为佳肴，所谓“以形补形”，而英国人却拿来喂猫、狗，认为对人健康无益；中国人不习惯吃蜗牛，而法国人却视之为珍品，印度是世界上养牛最多的国家，但他们却宁肯饿死，也不吃牛肉，连联合国救济署运到印度的牛奶也只能被倒进大海，这与他们的传统化（宗教信仰）有密切关系。中华民族的饮食化博大精深，广东的餐饮习俗就是其中重要一变。“食在广州”早已闻名于世，粤菜更是享誉海内外，通过对广东饮食现象的描述与分析，我们可以透视其生活方式中所蕴含的营养健康理念和深厚化底蕴。     

油烟机油污自清洗技术综述

油污处理技术包括防止油污附着的预处理手段以及油污清洗技术,而油污清洗技术包括自清洗和外部清洗,外部清洗费时费力,由于现代人对生活品质的追求,自清洗技术发展成为油污清洗领域的技术热点,现有的自清洗技术主要包括加热除油清洗、水/蒸汽清洗以及其他方式清洗.笔者综述了近年来油污自清洗技术,着重分析了各类油烟机油污自清洗技术的演进路线.     

厨房油烟的真相

随着人们生活品质的不断提高,一种新的污染引起了大家的注意,即厨房中的油烟污染。2007年夏天,中国室内装饰协会室内环境监测中心接到的投诉电话中,反映小区中邻居厨房油烟带来的污染占突出地位。     

我国餐饮业从业人员思想基因状况研究

餐饮市场的竞争，不外乎资金投入、经营理念、环境设施、菜品风味、营销策略、服务水准和价格定位等几个方面，而这一切又集中体现在人才（含经营管理型人才与技术型人才）的数量和质量，但是通过调查研究，我们发现有诸多问题在阻碍看餐饮人才的发展。其中餐饮业从业人员的思想基因状况一直未引起我们的重视，研究餐饮业从业人员的思想基因对促进餐饮业人力资源的发展有重要意义。