把脉食品的健康温度

日常食品的"安全"温度每种食品都有一个相对安全的温度,在储藏和保存时,如果适应这个温度,食物的保存期会比较长而且食用时具有最佳的营养与口感。鲜鱼鲜鱼最佳冷藏温度为-3℃,在此温度下鱼不易变质,可保证其鲜味,但要尽快食用。需要提醒的是,     

中药材类保健食品中添加剂的安全限量研究

自1996年我国颁布《保健食品管理办法》以来，保健食品发展迅猛，在批准的产品中以中药材为原料生产的保健食品占大部分。由于现有的GB2760食品添加剂使用卫生标准中没有对保健食品作规定，使得此类产品添加剂的使用处于非控制状态，对安全可能产生潜在的影响。中药材类保健食品是我国传统优势产品，也是我国保健食品中能真正走向世界的产品，     

学以致用 服务社会

余群力，博士，甘肃省畜产品工程技术研究中心（甘农大食品学院）教授、博士生导师，甘肃省特聘科技专家。兼任中国畜产品加工研究会常务理事，甘肃省营养学会副理事长，甘肃省食品添加剂协会副会长，甘肃省轻工联全会罐头分会副会长。主要从事食品科学与工程教学、科研、开发工作有；     

抑制羟自由基的粟水溶性蛋白胁迫培养基试验

通过粟胁迫萌发生产高羟自由基抑制作用水溶性蛋白的方法,研究具有羟自由基抑制作用粟水溶性蛋白的胁迫培养基.试验表明,H2O2和复合蛋白酶对萌发粟水提取物的羟自由基抑制作用起关键作用.运用析因试验、中心组合试验和响应面分析方法筛选、优化,得到粟胁迫萌发培养基为：体积分数1.56%的H2O2,0.259 6 mg/L赤霉素、0.248 g/L复合蛋白酶、体积分数0.7%的吐温-40.使用此培养基胁迫萌发,粟的水溶性蛋白羟自由基抑制作用达58.16%.     

晚春吃什么“去火”

随着气温日渐升高，人体产热及排汗增加，常会发生疮、痈、疖、肿等化脓性皮肤疾病，若蔬菜摄人过少，还可导致口腔炎、口角炎、舌炎等病患。针对这些“上火”症状，可适量饮用绿豆汤、赤豆汤以及绿茶，以防体内积热，并增加黄绿色蔬菜与时令水果的摄取，补充维生素和无机盐的不足，同时少食羊肉、狗肉、麻辣火锅以及辣椒、花椒、胡椒等辛辣食品。